Schotse ale

MM · 21-03-2010 15:21 u

Volgende week wil ik dit recept gaan brouwen. De ambermout is pale ale mout die ik vandaag heb geroosterd in de oven (20 min op 175°C). Het doel van dit recept is om te testen hoe zelfgeroosterde mout brouwt en smaakt. Daarnaast wil ook eens East Kent Golding hop gaan gebruiken.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Maaswater Scottish Summer ale
Brouwdatum	28-3-2010
Biertype	Scotch Export Ale (sco)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1048 (5,0 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	60.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	31.35 liter
Maischdikte	2.50 l/kilo
Maischwater	13,6 liter
Spoelwater	17,8 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	41 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	22 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Palemout 7 EBC	92,1 %	5000 gram	8 EBC
Ambermout 50 EBC	3,7 %	200 gram	49 EBC
Cara-crystal 120 EBC	3,7 %	200 gram	120 EBC
Chocolademout (ontbitterd)	0,6 %	30 gram	800 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
East Kent Golding	5,5 %	29 gram	90 min.	21 EBU
East Kent Golding	5,5 %	5 gram	5 min.	1 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Safale S-04
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	69°C	90 minuten	2,5 l/kg

Oscar · 21-03-2010 15:22 u

Niet een klein beetje kruiden ?

Caspar · 21-03-2010 15:24 u

Ik zit er ook aan te denken om een Scottish Ale te maken... welke kruiden zou je adviseren Oscar?

Oscar · 21-03-2010 15:28 u

Citaat van: Caspar op 21-03-2010  15:24 uwelke kruiden zou je adviseren Oscar?

IK had in mijn scottisch ale (Strong) de volgende kruiden (voor 25 liter) : 10 gr sinaasappelschillen, 2 gr zoethout, 3 gr jeneverbessen. Dit alles 30 minuten meekoken.

Na een rijping van ± 2 maanden geeft dit een heel subtiel kruiden toets. In het begin lijkt het te overheersen, maar geduld loont

MM · 21-03-2010 15:28 u

Citaat van: Oscar op 21-03-2010  15:22 uNiet een klein beetje kruiden ?

Ik wil eens een schotse ale brouwen zonder kruiden. Het is een beetje het idee van een schotse bitter. Het is geïnspireerd op de Caledonian 80/-.

MM · 21-03-2010 15:32 u

Citaat van: Oscar op 21-03-2010  15:28 uIK had in mijn scottisch ale (Strong) de volgende kruiden (voor 25 liter) : 10 gr sinaasappelschillen, 2 gr zoethout, 3 gr jeneverbessen. Dit alles 30 minuten meekoken.

Na een rijping van ± 2 maanden geeft dit een heel subtiel kruiden toets. In het begin lijkt het te overheersen, maar geduld loont

Voor een Scottish Strong Ale zou je ook koriander kunnen gebruiken. Dit wordt gedaan in de Traquair Jacobite. Die vond ik niet verkeerd smaken.

Gerb · 21-03-2010 16:36 u

In mijn scotch ale heb ik koriander, jeneverbessen en steranijs gebruikt. Jeneverbes is toch wel redelijk standaard in een scotch ale.

MM · 03-04-2010 22:10 u

Vandaag heb gebrouwen. Ik heb 20 liter van 1048 overgehouden met een liter voor het opkweken van gist uit een sahti flesje.

Gerb · 04-04-2010 07:55 u

Welke kruiden heb je toegevoegd?

Oscar · 04-04-2010 12:18 u

Citaat van: Gerb op 04-04-2010  07:55 uWelke kruiden heb je toegevoegd?

Citaat van: MM op 21-03-2010  15:28 uIk wil eens een schotse ale brouwen zonder kruiden.

MM · 04-04-2010 12:43 u

Citaat van: Gerb op 04-04-2010  07:55 uWelke kruiden heb je toegevoegd?

Ik heb mijn recept gedeeltelijk op dit bier gebaseerd:

http://beeradvocate.com/beer/profile/188/602

http://www.caledonian-brewery.co.uk/80_tasting.html

Dus zonder kruiden. Ik vraag me af of ik dit bier wel een Scottish ale mag noemen.

MM · 11-04-2010 12:24 u

Gisteren het brouwsel overgeheveld de dichtheid was van 1048 g/l naar 1018 g/l gedaald en het bier was nog niet uitgegist.

MM · 18-04-2010 21:29 u

Gisteren heb ik een bijna helder biertje gebotteld met een dichtheid van 1014 gr/l.

Ronnie · 19-04-2010 09:32 u

Citaat van: MM op 04-04-2010  12:43 u...Dus zonder kruiden. Ik vraag me af of ik dit bier wel een Scottish ale mag noemen.

Ach, zelf trek ik me niks aan van biertypes en welles nietes regeltjes omtrent binnen de marges van een recept te blijven. We willen een bepaalde richting uit met ons recept en daar heb je gelijk in, MM.
Heb ik elders al eerder gezegd: voor mij is een biertype een persoon zoals dienen tiep hieronder:

MM · 20-04-2010 20:53 u

Citaat van: Ronnie op 19-04-2010  09:32 uAch, zelf trek ik me niks aan van biertypes en welles nietes regeltjes omtrent binnen de marges van een recept te blijven. We willen een bepaalde richting uit met ons recept en daar heb je gelijk in, MM.

Daar sla je de spijker op zijn kop. Het leuke van de marges is dat ze door verschillende experts verschillend worden omschreven.

Citaat van: Ronnie op 19-04-2010  09:32 uHeb ik elders al eerder gezegd: voor mij is een biertype een persoon zoals dienen tiep hieronder:

RobinB · 21-04-2010 19:05 u

Citaat van: MM op 20-04-2010  20:53 uDaar sla je de spijker op zijn kop. Het leuke van de marges is dat ze door verschillende experts verschillend worden omschreven.

De exacte grenzen misschien, globaal komt het redelijk overeen.
Een stout volgens de BJCP komt niet in aanmerking als tripel bij Derek W. en andersom.
Dat is natuurlijk maar goed ook, aangezien ze naar mijn idee voornamelijk bedoeld zijn voor succesvolle communicatie.

(deze post is niet bedoeld als begin van een biertypen-discussie)

MM · 21-04-2010 21:55 u

Citaat van: RobinB op 21-04-2010  19:05 uDe exacte grenzen misschien, globaal komt het redelijk overeen.
Een stout volgens de BJCP komt niet in aanmerking als tripel bij Derek W. en andersom.
Dat is natuurlijk maar goed ook, aangezien ze naar mijn idee voornamelijk bedoeld zijn voor succesvolle communicatie.

Ik heb het ook over marges, daarmee bedoel ik het grijze gebied tussen sommige stijlen. Sommige stijlen lijken wel meer op elkaar en worden door verschillende mensen aan verschillende stijlen toegeschreven. De uitersten van een dubbel en porter zouden bijvoorbeeld met elkaar verward kunnen worden.

RobinB · 22-04-2010 21:38 u

Citaat van: MM op 21-04-2010  21:55 uIk heb het ook over marges, daarmee bedoel ik het grijze gebied tussen sommige stijlen. Sommige stijlen lijken wel meer op elkaar en worden door verschillende mensen aan verschillende stijlen toegeschreven. De uitersten van een dubbel en porter zouden bijvoorbeeld met elkaar verward kunnen worden.

Een dubbel en een bovengistende (herfst) bok is een beter voorbeeld!

MM · 22-04-2010 21:56 u

Citaat van: RobinB op 22-04-2010  21:38 uEen dubbel en een bovengistende (herfst) bok is een beter voorbeeld!

Daar heb je een punt.

Dit heb ik geproefd in de La Trappe brouwerij.