Recept honingbier bij 't wort wat

[Segal]

Beste Allen,

In mijn zoektocht naar een goed recept voor honingbier, kwam ik de volgende link tegen:

http://www.twortwat.nl/recepten?id=65

1e vraag over dit recept: Ik heb op zich best zin in een lekker zoet honingbier, maar is 1,8 kilo honing niet een beetje heeeeel veel voor 10 liter batch?
2e vraag over dit recept: als de "batch" grootte 10 liter is, dan begin je met 10 liter, daar doe je 14 liter spoelwater bij, dan heb je (min 1 liter verloren bij het maischen) zoals het recept zegt, 23 liter over om mee te koken. Maar dan houd je toch veel meer over na het koken dan 10 liter?  Ik dacht altijd dat je batch grootte het uiteindelijk aantal liter was wat je overhoud aan het einde van de rit (en die je dus kunt gaan vergisten). Denk ik nu zo verkeerd, of is dit recept opgeschreven na te veel honingbier?

Wie helpt mij een stukje op weg ?

[Oscar]

Wie helpt mij een stukje op weg ?

De gegevens van die recepten zijn natuurlijk verre van kompleet. Ten eerste staat er geen brouwzaalrendement bij   De sterkte van de hop wordt ook niet vermeld. En 14 liter spoelwater voor een recept van 10 liter is veeel te veel. 1,8 kilo honing voor 10 liter lijkt mij ook erg veel...
Dus met dit recept kun je als beginner helemaal niets... grote kans dat er niet uitkomt wat je zou willen...

Voer het recept eens in in je favoriete brouwsoftware en krijg meer inzicht in het geheel...

[RobinB]

Daar lijkt het eea niet helemaal in de haak.
Ik zou zeggen, klop em ff in een brouwprogje (4L/kg maischdikte) en post het resultaat nog eens?

[jelle]

Het is een recept voor 15-17 liter bier met een bitterheid van 21 ibu.
Dat klopt ook beter met de hoeveelheid voor begin koken

groet jelle

[Hopmans]

4L/kg maischdikte

Waarom?

Het ligt er maar net aan hoe groot je pan is, en hoeveel bier je wilt hebben.

[Hopmans]

Dit is 'm met een naberekening.
Het is idd een halve mede.


----------------------------------------------------------
---------------- ConfoMash recept-rapport                
----------------------------------------------------------

Basis-----------------------------------------------------
Naam recept--------- : Honingbier
Brouwdatum---------- : NTB
Biertype------------ : O Overige bieren          
Aantal liters------- : 10 liter
Gewenst begin SG---- : 1062
Brouwzaalrendement-- : 70 %

Algemeen--------------------------------------------------
Totaal brouwwater--- : 22 liter
Spoelwater---------- : 12 liter
Maischwater--------- : 10 liter
Kooktijd------------ : 60 minuten
Berekende kleur----- : 7.2 EBC (Morey)
Berekende bitterheid : 21 EBU (Tinseth)

Moutstort-------------------------------------------------
0053% 001305 g Pilsmout 3 EBC                    3    EBC  
0047% 001157 g Honing                            2    EBC  

Hop en kruidenstort---------------------------------------
Bloemen---00006 g  09.5 %az  060 min B Northern Brewer (D)            
Bloemen---00013 g  09.5 %az  010 min B Northern Brewer (D)            

Gist------------------------------------------------------
Gistsoort----------- : 2565 Kolsch                          
Gist toegevoegd als- : starter
Volume-------------- : 1 Ltr
Beluchtingstijd----- : 1 uur
Temperatuur--------- : 20°C

Maischschema----------------------------------------------
05m/53°C Maischdikte is: 4.06 L/kg
25m/62°C Maischdikte is: 4.06 L/kg
20m/73°C Maischdikte is: 4.06 L/kg
01m/78°C Maischdikte is: 4.06 L/kg


Opmerkingen-----------------------------------------------

De helft van de stort van dit bier gaat tijdens koken erin, dus de maischdikte klopt niet meer.
Dit moet een keer aangepast worden in het programma.
Wil je persé maischen met 4L/kg, dan zal je met minder water moeten beginnen,
en zal er later water toegevoegd moeten worden in de kook-ketel.

[RobinB]

Die 4 L/kg was een ruwe gok obv de 2 kg mout en het 10 L doel

Dat geeft nl 8 L maischwater -> 4 L spoelwater = 12 - 2 =10
Maar niet zo rekening gehouden met het kookverlies

[beats]

Als je nog achter een lekker honingbier zoekt, hier bij bewezen recepten ONK 2007 een receptje voor honingblond. Hier gaan ze uit van 1 kg honing per 30 liter wort, wat volgens de brouwer de verhouding zou zijn die ook Babar gebruikt. Ik heb dit bier vorige maand gebrouwen en wat ik tot hier toe ruik en proef is echt wel goed. Staat momenteel nog te lageren, dus kan nog geen definitieve uitslag geven, maar het is wel een aanrader.

[jelle]

De sterkte van de hop wordt ook niet vermeld.

Ja wel hoor,  

groet Jelle

[Hopmans]

Als je nog achter een lekker honingbier zoekt, hier bij bewezen recepten ONK 2007 een receptje voor honingblond. Hier gaan ze uit van 1 kg honing per 30 liter wort, wat volgens de brouwer de verhouding zou zijn die ook Babar gebruikt.

Barbar gebruikt 2,5% honing in de stort volgens het etiket.

[jelle]

Eerlijk gezegd vind ik 47% honing ook wel erg veel.
10 -20% lijkt mij meer dan genoeg.

Groet Jelle

[Segal]

Als je nog achter een lekker honingbier zoekt, hier bij bewezen recepten ONK 2007 een receptje voor honingblond. Hier gaan ze uit van 1 kg honing per 30 liter wort, wat volgens de brouwer de verhouding zou zijn die ook Babar gebruikt. Ik heb dit bier vorige maand gebrouwen en wat ik tot hier toe ruik en proef is echt wel goed. Staat momenteel nog te lageren, dus kan nog geen definitieve uitslag geven, maar het is wel een aanrader.

Interessant, ik ben zeer benieuwd naar je recept (en je uitslag)! Dus als je deze zou willen posten, heel graag.

@ de rest.

Ik wil zeker een bier met meer honing dan de barbar, heb hem nu al een paar keer gedronken, en vind hem voor een honingbier behoorlijk tegenvallen. Mag van mij veel zoeter, dus misschien is het zaak om in ieder geval meer dan 2.5 % honing te gebruiken.

[Gerb]

Ik wil zeker een bier met meer honing dan de barbar, heb hem nu al een paar keer gedronken, en vind hem voor een honingbier behoorlijk tegenvallen. Mag van mij veel zoeter, dus misschien is het zaak om in ieder geval meer dan 2.5 % honing te gebruiken.

Het is een misvatting om te denken dat veel honing een zoet bier oplevert. Honing is grotendeels vergistbaar en levert dus alleen maar een minder zoet bier op. Voor een zoeter bier zou ik op een hogere temperatuur inmaischen (65°C) en dan na 20 minuutjes doorverwarmen naar 70°C.

[Segal]

Ok, laat ik het dan zo zeggen dat het van mij stukken meer naar honing zou mogen smaken.

[Hopmans]

Het is een misvatting om te denken dat veel honing een zoet bier oplevert.

Honing kan ondanks de hogere vergistingsgraad wel een zoete impressie meegeven aan het bier.
De hoeveelheid honing is afhankelijk van de kwaliteit van de honing.
Een potje supermarkthoning is niet te vergelijken met honing van een imker.

[pincopallino]

Honing kan ondanks de hogere vergistingsgraad wel een zoete impressie meegeven aan het bier.
De hoeveelheid honing is afhankelijk van de kwaliteit van de honing.
Een potje supermarkthoning is niet te vergelijken met honing van een imker.

Zo heb ik het ook ervaren. Het zoete impressie komt waarschijnlijk door de 38 % fructose met een zoete waarde van 120.

[RobinB]

Die fructose wordt ook vergist (iets trager), dus veel zoetheid hoef je daar niet van te verwachten?

[Hopmans]

Jongens, ga nou niet overal een scheikundige verklaring voor zoeken.
In koriander zit ook geen suiker, terwijl dit kruid ook een zoetige indruk geeft aan bier.

[De-Geert]

In koriander zit ook geen suiker, terwijl dit kruid ook een zoetige indruk geeft aan bier.

Daar zeg je nou wat zinnigs Hopmans.  

De verklaring voor een zoete smaak wordt vaak te snel gezocht in de suikers, maar dat hoeft helemaal niet. De meeste mono- en disacchariden worden vergist, en grotere suikerketens zijn niet zoet.
Zoetstoffen zijn meestal ook geen suikers.

[pincopallino]

Ik zou graag WEL een scheikundig verklaring willen lezen :

A- waaroom zou fructose trager vergisten dan een ander monosacharide
B- impressie is geen suggestie. Als je de samenstelling van honing bekijkt zie ik alleen koolhydraten, wat mineralen en vitaminen. Feit is (meermalen ondervonden) als je de % suiker vervangt met honing smaakt je bier iets zoeter. Zo lang het tegendeel niet wordt bewezen blijf ik van mening dat het "zoeter " te wijten is aan de "zoetheid factor ".

[Tags:]

Forum Hobbybrouwen.nl > Recepten > Discussie over recepten > Draad: Recept honingbier bij 't wort wat