Topic: Rip Tide Kloon (gelezen 631 keer)

Kleine_Schriek · « **Gepost op:** 25-02-2010 15:45 u »

Waarschijnlijk brouwen we twee keer vlak achter elkaar, dus tijd voor nog een recept. In BYO magazine staat een Rip Tide Clone recept, maar ik kom er niet helemaal uit. HELP!

Rip Tide, begin SG=1075 eind SG=1015, IBU=65, SRM=58, ABV=8,0% 19 liter
4,8 kg 2-row pale malt = Pale malt
0,68 kg Caramalt = Cara 20 of 50 of 120???
0,45 kg Dark Crystal Malt 80 graden L =

?
0,23 kg chocolate malt = Chocolade mout
0,18 kg roasted barley = geroosterde gerst
0,45 kg dark brown sugar --> laat ik weg, ik vind het zo al sterk genoeg worden of minder mout nemen en toch de suiker?
17 AAU Galena pallet hops 13% 65 IBU 90 min ---> Ik neem Hallertauer Perle of Magnum
5 AAU Englisch Fuggles hop pellets 5% 1 oz/28 gr 0 min (gaat erin als de kook eraf is) --> hoeveel is dat??? 1 AAU = (hop alpha acid %) X (hop weight in ounces). Dus dat is 28 gram 5% ?
Wyeast 1028 (London Ale) --> Ik neem S04 of Windsor of Nottingham

Verder vond ik Munich mout 10% erg goed voor de volmondige smaak, dus die heb ik zelf toegevoegd.
Dit heb ik in BrouwVisie tot nu toe ervan gebakken:
Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Rip Tide Kloon
Brouwdatum	1/20/2010
Biertype	Stout (export)
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1068 (7.4 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	40.80 liter
Maischdikte	3.00 l/kilo
Maischwater	23.2 liter
Spoelwater	18.3 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	84 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	65 EBU (Mark Garetz)

Mout

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Karamelmout 150 EBC	11.5 %	894 gram	150 EBC
Chocolademout (ontbitterd)	3.9 %	302 gram	800 EBC
Pale alemout	71.9 %	5569 gram	6 EBC
Munchenermout 20 EBC 3 Horne	9.6 %	746 gram	20 EBC
Geroosterde gerst	3.0 %	236 gram	1000 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Magnum (D)	16.0 %	56 gram	90 min.	67 EBU
Fuggles	5.6 %	28 gram	0 min.	0 EBU

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Safale S-04
Gist toegevoegd als
Opmerkingen	Misschien 2 batches: S04 Windsor of Nottingham

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	90 minuten	3.0 l/kg

Opmerkingen

De-Geert · « **Reactie #1 Gepost op:** 25-02-2010 15:54 u »

Barley is Engels voor gerst, dus roasted barley is geroosterde gerst.

Lovibond is ongeveer een halve EBC, dus 80L is ongeveer 160 EBC. Al hebben we hier niet zo'n enorme keus aan caramouten. Vd Kooy heeft een cara200. Brouwland heeft alleen Cara120 of 400.
Staat er bij caramalt geen Lovibond waarde? Of is het carapils?

Galena is bij vd Kooy ook beschikbaar, maar een ander hop met veel alfa's zal ook wel voldoen.

Kleine_Schriek · « **Reactie #2 Gepost op:** 25-02-2010 15:59 u »

Had de havervlokken al in gerst veranderd inderdaad.

Er staat niets achter de Caramalt, maar ik zal even emailen met BYO om daar achter te komen.

MM · « **Reactie #3 Gepost op:** 25-02-2010 21:07 u »

Waarom laat je de donkere bruine suiker uit het recept. Ik denk dat deze suiker ook een toevoeging geeft aan de smaak. Ik zou de suiker gewoon toevoegen.

Gerb · « **Reactie #4 Gepost op:** 26-02-2010 09:13 u »

Is dit de Riptide Porter? Heb je dit bier wel eens geproefd? Het is wel een heftig biertje zo te zien.

Kleine_Schriek · « **Reactie #5 Gepost op:** 26-02-2010 11:47 u »

Citaat van: Gerb op 26-02-2010 09:13 u

Is dit de Riptide Porter? Heb je dit bier wel eens geproefd? Het is wel een heftig biertje zo te zien.

Het is formeel een stout, maar smaakt inderdaad wel naar een pittige porter. Ik vond m zalig!

De-Geert · « **Reactie #6 Gepost op:** 28-02-2010 17:32 u »

Ik las net het volgende op de site van Hop&Grape over Caramalt:

Citaat

The UK equivalent to Carahell, it is produced in a silimlar manner but using British barley. It's common use is in British style lagers and fairly low alcohol ales. For home brewers it is particularly beneficial in recipes which include sugar as it aids head formation. Max. Percentage 15% ......E.B.C. 23-28

Een lichte caramout dus.

Kleine_Schriek · « **Reactie #7 Gepost op:** 28-02-2010 19:54 u »

Citaat van: De-Geert op 28-02-2010 17:32 u

Ik las net het volgende op de site van Hop&Grape over Caramalt:
Een lichte caramout dus.

Dank je! Maar wat betekent "as it aids head formation"?

RobinB · « **Reactie #8 Gepost op:** 28-02-2010 19:56 u »

Dat het schuimbevorderend werkt.

RobinB · « **Reactie #9 Gepost op:** 28-02-2010 20:00 u »

[flauwmodus]
Om dit bier écht goed na te maken, moet er nog wat van dit in. Of je moet misschien tijdens het hopkoken de pH flink verhogen?
Het bier wordt vrij sterk gekenmerkt door samentrekkende tannineuze smaken, mijns inziens uit de hop. Veel hoparoma zit er niet in.
[/flauwmodus]

Kleine_Schriek · « **Reactie #10 Gepost op:** 28-02-2010 20:12 u »

Citaat van: RobinB op 28-02-2010 19:56 u

Dat het schuimbevorderend werkt.

Een beetje Munich mout is dan toch geen slecht idee als vervanging....?

RobinB · « **Reactie #11 Gepost op:** 28-02-2010 20:29 u »

Heb je geen Carahell of Carapils?
Munich is niet echt een dextrine-mout volgens mij?

Jacques · « **Reactie #12 Gepost op:** 28-02-2010 21:09 u »

Citaat van: RobinB op 28-02-2010 20:29 u

Heb je geen Carahell of Carapils?
Munich is niet echt een dextrine-mout volgens mij?

Klopt helemaal. Carapils wordt gebruikt voor body en schuimhoudbaarheid bij vooral pils en alcoholvrije bieren.

Kleine_Schriek · « **Reactie #13 Gepost op:** 11-03-2010 15:42 u »

Heb het recept aangepast. Ik ga Carahell kopen.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Rip Tide Kloon
Brouwdatum	1/20/2010
Biertype	Stout (export)
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1073 (8.0 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	41.39 liter
Maischdikte	3.00 l/kilo
Maischwater	25.0 liter
Spoelwater	18.3 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	80 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	66 EBU (Mark Garetz)

Mout

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Karamelmout 150 EBC	7.1 %	592 gram	150 EBC
Chocolademout (ontbitterd)	3.6 %	302 gram	800 EBC
Pale alemout	75.7 %	6315 gram	6 EBC
Geroosterde gerst	2.8 %	236 gram	1000 EBC
Carahell	10.7 %	894 gram	20 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Magnum (D)	16.0 %	56 gram	90 min.	66 EBU
Fuggles	5.6 %	28 gram	0 min.	0 EBU

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Safale S-04
Gist toegevoegd als
Opmerkingen	Misschien 2 batches: S04 Windsor of Nottingham

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	90 minuten	3.0 l/kg

Opmerkingen

EBC · « **Reactie #14 Gepost op:** 11-03-2010 17:49 u »

Met je maisch/spoelwater verhouding moet je toch flink hoger zitten dan 75% rendement?

EBC · « **Reactie #15 Gepost op:** 11-03-2010 17:52 u »

Citaat van: RobinB op 28-02-2010 20:00 u

[flauwmodus]
Om dit bier écht goed na te maken, moet er nog wat van dit in. Of je moet misschien tijdens het hopkoken de pH flink verhogen?
Het bier wordt vrij sterk gekenmerkt door samentrekkende tannineuze smaken, mijns inziens uit de hop. Veel hoparoma zit er niet in.
[/flauwmodus]

Ik wil maar zeggen Robin, dat jij nu toch de commercie proeft, die ik steeds verafschuw.

Hopmans · « **Reactie #16 Gepost op:** 11-03-2010 18:22 u »

Wie gaat er nu voor de lol tannine gebruiken?
Dan kan je beter wat eikensnippertjes gebruiken of zo.

Kleine_Schriek · « **Reactie #17 Gepost op:** 11-03-2010 20:08 u »

Citaat van: EBC op 11-03-2010 17:49 u

Met je maisch/spoelwater verhouding moet je toch flink hoger zitten dan 75% rendement?

Tja, ik houd het meestal maar op 75% voor een recept. Zoveel hebben we nu nog ook weer niet gebrouwen om een constant getal te hebben. Het schommelt tussen de 75% en 85%.

jelle · « **Reactie #18 Gepost op:** 11-03-2010 20:14 u »

Citaat van: Hopmans op 11-03-2010 18:22 u

Wie gaat er nu voor de lol tannine gebruiken?
Dan kan je beter wat eikensnippertjes gebruiken of zo.

tanine kun je wel mooi afwegen eikensnippers is gokken

RobinB · « **Reactie #19 Gepost op:** 11-03-2010 21:42 u »

Citaat van: EBC op 11-03-2010 17:52 u

Ik wil maar zeggen Robin, dat jij nu toch de commercie proeft, die ik steeds verafschuw.

Nou eh... nee!

Ten eerste is dit verre van commercieel verantwoord bier en ten tweede gaat het zeker niet over tannine's als vervanging van hop.
De(ze) bieren van Brewdog zijn hebben een sterke tannineuze samentrekkende hoppigheid. Ergens gaat er daar iets goed fout tijdens het hopkoken waardoor er allerlei bijsmaken uit de hop wordt gekookt. Dit maakt hun bieren er niet beter op....

Nieuws:

Auteur Topic: Rip Tide Kloon (gelezen 631 keer)