Tripel

[Caspar]

Dag heren,

6 maart ga ik de onderstaande tripel boruwen. Het maisschema lijkt wat onlogisch, maar gezien de slechte ervaringen tijdens mijn vorige brouwsel (verkeerde aflezing thermometer) wil ik mijn rust deze keer over meerdere temperaturen uitsmeren. Het recept is super basic en de vergistingstemperatuur wil ik rond de 20 oC houden. Ik hou hem op 34 IBU, stevig bitter... maar niet te .

Tripel

A ProMash Recipe Report

BJCP Style and Style Guidelines
-------------------------------

00-C  Derek Walsh - klasse  C, Tripel

Min OG:  1.065   Max OG:  1.080
Min IBU:    15   Max IBU:    40
Min Clr:    12   Max Clr:    32  Color in EBC

Recipe Specifics
----------------

Batch Size (L):          17.00    Wort Size (L):     17.00
Total Grain (kg):         7.70
Anticipated OG:          1.083    Plato:             20.03
Anticipated EBC:          17.1
Anticipated IBU:          33.7
Brewhouse Efficiency:       54 %
Wort Boil Time:             80    Minutes

Pre-Boil Amounts
----------------

Evaporation Rate:      15.00    Percent Per Hour
Pre-Boil Wort Size:   21.25    L
Pre-Boil Gravity:      1.066    SG          16.25  Plato

Grain/Extract/Sugar

   %     Amount     Name                          Origin        Extract   EBC
-----------------------------------------------------------------------------
 81.2     6.25 kg.  Pilsener 3 - Dingemans        België         1.061      3
  7.8     0.60 kg.  Kristalsuiker                                1.014      0
  9.7     0.75 kg.  Munichmout 15 - Dingemans     België         1.007     15
  1.3     0.10 kg.  CaraMunich (Cara 120) - Dinge België         1.001    120

Exract represented as SG.

Hops

   Amount     Name                              Form    Alpha  IBU  Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
 15.00 g.     Styrian Goldings                  Whole    4.60   7.1  First WH
 10.00 g.     Magnum                            Whole   15.00  16.2  60 min.
 15.00 g.     Styrian Goldings                  Whole    4.60   4.5  20 min.
 15.00 g.     Czech Saaz                        Whole    3.80   3.7  20 min.
 15.00 g.     Czech Saaz                        Whole    3.80   2.2  10 min.
 15.00 g.     Czech Saaz                        Whole    3.80   0.0  0 min.


Yeast
-----

WYeast 3787 Trappist High Gravity

Mash Schedule
-------------

Mash Name: 3 staps maisch

Total Grain kg:     7.10
Total Water Qts:   34.95 - Before Additional Infusions
Total Water L:   33.07 - Before Additional Infusions

Tun Thermal Mass:   0.00
Grain Temp:        20.50 C


                     Step   Rest   Start   Stop  Heat     Infuse   Infuse  Infuse
Step Name            Time   Time   Temp    Temp  Type     Temp     Amount  Ratio
---------------------------------------------------------------------------------
Inmaischen             0     15     62      62   Infuse    65       33.07   4.66
Maisch Stap 1          3     45     65      65   Infuse     0        0.00   4.66
Maisch Stap 2           3     15     68      68   Infuse     0        0.00   4.66
Uitmaischen           10      1     78      78   Infuse     0        0.00   4.66


Total Water Qts:           34.95 - After Additional Infusions
Total Water L:             33.07 - After Additional Infusions
Total Mash Volume L:       37.81 - After Additional Infusions

[MO]

1083 tot 1012 geeft 9.7% en daar moet nog hervergisting bij. Beetje veel niet?

Magnum geeft vanwege de extreem hoge a-zuur relatief weinig hopsmaak. Dat is misschien jammer, maar misschien ook niet.

[Caspar]

Dit is mijn tweede sessie waarin ik twee brouwsels op een dag maak, het rendement was echt dramatisch de laatste keer. Ik heb Promash nu op 54% ingesteld en hierin zijn alle volume-verliezen na het koelen meegenomen (brouwzaalrendement is dus +/- 60%). De reden dat het rendement slechts 60% is, komt omdat ik niet ga spoelen. Ik heb echter het gevoel dat ik de SG 1083 niet ga halen in de praktijk... maar je hebt wel gelijk MO, haal ik het wel, dan wordt het bier te zwaar voor een Tripel.

Ik ga starten op SG 1080, hier komt dan een starter bij waardoor het werkelijke begin SG 1078 is... mits ik mijn 60% brouwzaalrendement haal! De hopsmaak wil ik uit Saaz en Styrian halen, op zich voeg ik nog aardig wat smaak- en aromahop toe.

[Menno]

Ik snap je beredenatie, maar ik denk héél voorzichtig dat je een 'bad brew-day' had vanwege het koude weer!

Je rendement zó laag zetten verbaast mij toch wel... 

[Hopmans]

Magnum geeft vanwege de extreem hoge a-zuur relatief weinig hopsmaak.

En het is best wel wrang.
Het is niet zo'n subtiele hop als dat wij denken wat het is.

[RobinB]

Misschien als mono-hop?
Als bitterhop geeft hij (naar mijn ervaring) alleen de aromahoppen een mooie zachte bitter mee.

Overigens heb ik em in een pils-achtig bier gehad als (retrospectieve) mono-hop van 25 IBU omdat de wilde hop 0,0 aan aroma meegaf.
Was ook niet wrang.

Maarja, bitterheidsperceptie is evenals de andere smaken erg persoonlijk.

[Adrie]

En het is best wel wrang.
Het is niet zo'n subtiele hop als dat wij denken wat het is.

Ik heb redelijk vaak met Magnum gebrouwen en ik vind juist wel dat ie een mooie bitterheid geeft. Een zuivere, bitterheid die niet lang in je mond blijft na-ijlen. Wrangheid heb ik met deze hop nog niet opgemerkt. Misschien heb je te hard water, Hop?

[Hopmans]

Misschien heb je te hard water, Hop?

Ik zuur wel altijd aan naar PH 5.3

Dit is het profiel.
Wat is jouw indruk?



 

[Adrie]

Mijn indruk is dat dat geen gek brouwwater is.

[Hopmans]

Die indruk had ik ook nadat ik jouw artikel had gelezen op de site van het Witte Paard.
Doordat ik daardoor besloot niet in te grijpen in het waterprofiel, ben ik de materie van
de restalkaliteit die ik destijds begreep nu weer kwijt.

Ik ben gewoon een zeikert wat betreft bepaalde smaakjes in bier.

Bedankt voor het nalopen van het profiel.

 

[Caspar]

Jouw Chloride gehalte is wel aardig hoog Hopmans, maar jij houdt wel van een moutige balans. Ik vind Magnum ook wel aardig subtiel, zeker gezien het hoge alpha percentage. Target is veel harder naar mijn belevenis.

@Menno: Laat je niet misleiden door mijn lage rendement dat ik hanteer in Promash. Ik reken de verliezen tijdens / na het koelen ook mee terwijl dit niet echt de bedoeling is geloof ik. Als ik dat niet zou doen dan kom ik uit op een rendement van 60 tot 62%, maar misschien wordt dit nog hoger bij mijn tweede experiment. Ik vind het persoonlijk prettig om te redeneren vanuit het volume dat ik uiteindelijk in het gistvat over hou.

[Hopmans]

Jouw Chloride gehalte is wel aardig hoog Hopmans,

Klopt, daarom mag ik niet aanzuren met zoutzuur meen ik.

maar jij houdt wel van een moutige balans.

Klopt ook.
 

[Menno]

@Menno: Laat je niet misleiden door mijn lage rendement dat ik hanteer in Promash. Ik reken de verliezen tijdens / na het koelen ook mee terwijl dit niet echt de bedoeling is geloof ik. Als ik dat niet zou doen dan kom ik uit op een rendement van 60 tot 62%, maar misschien wordt dit nog hoger bij mijn tweede experiment. Ik vind het persoonlijk prettig om te redeneren vanuit het volume dat ik uiteindelijk in het gistvat over hou.

Ik zal je ontwikkelingen (pogen te) volgen.

[Caspar]

Nu we de Fullers ESB aan het klonen zijn, valt het massaal op hoe erg deze gist samenklontert. De gist in mijn giststarter voor de tripel klontert bijna net zo hard samen als de Wyeast London ESB. Wonderlijk dat dit zo erg verschilt per soort gist !

[RobinB]

Die Westmalle gist is toch niet zó flocculent?

[Caspar]

Nee je hebt gelijk Robin, de ESB is de kampioen... maar toch komt de Westmalle in de buurt zodra deze is uitgegist. Eerst komt er een gigantische krausen op de starter te staan van 2 to 3x het volume, maar als deze eenmaal inzakt klompt de gist helemaal samen, erg leuk om te zien. Deze gist staat vooral bekend om zijn geweldige agressiviteit .

[Caspar]

De brouwdag gister was een succes! Ik begon om 9:00 's ochtends en om 15:30 was het 2e brouwsel klaar. De vorige keer mistte ik mijn geplande brouwzaalrendement met 8%, maar nu zat ik er slechts 1% naast . Het recept van de tripel is iets aangepast. De gist is gepitcht bij 17 oC en de temperatuur is vanacht opgelopen tot 20 tot 21 oC waar ik hem ook op laat vergisten. Dit schema lijkt een beetje op die van Achel, een van mijn favoriete bieren .

Tripel

A ProMash Recipe Report

BJCP Style and Style Guidelines
-------------------------------

00-C  Derek Walsh - klasse  C, Tripel

Min OG:  1.065   Max OG:  1.080
Min IBU:    15   Max IBU:    40
Min Clr:    12   Max Clr:    32  Color in EBC

Recipe Specifics
----------------

Batch Size (L):          18.50    Wort Size (L):     18.50
Total Grain (kg):         7.46
Anticipated OG:          1.075    Plato:             18.26
Anticipated EBC:          16.3
Anticipated IBU:          33.1
Brewhouse Efficiency:       55 %
Wort Boil Time:             80    Minutes

Grain/Extract/Sugar

   %     Amount     Name                          Origin        Extract   EBC
-----------------------------------------------------------------------------
  1.5     0.11 kg.  Light Dry Malt Extract                       1.002     17
 80.4     6.00 kg.  Pilsener 3 - Dingemans        België         1.055      3
  6.7     0.50 kg.  Kristalsuiker                                1.010      0
 10.1     0.75 kg.  Munichmout 15 - Dingemans     België         1.007     15
  1.3     0.10 kg.  CaraMunich (Cara 120) - Dinge België         1.001    120

Exract represented as SG.

Hops

   Amount     Name                              Form    Alpha  IBU  Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
 10.00 g.     Styrian Goldings                  Whole    4.50   4.5  First WH
 12.00 g.     Magnum                            Whole   14.80  18.6  60 min.
 15.00 g.     Styrian Goldings                  Whole    4.50   4.3  20 min.
 15.00 g.     Czech Saaz                        Whole    3.80   3.6  20 min.
 15.00 g.     Czech Saaz                        Whole    3.80   2.2  10 min.
 15.00 g.     Czech Saaz                        Whole    3.80   0.0  0 min.

Yeast
-----

WYeast 3787 Trappist High Gravity

Mash Schedule
-------------

Mash Name: 3 staps maisch

Total Grain kg:     6.85
Total Water Qts:   34.95 - Before Additional Infusions
Total Water L:   33.07 - Before Additional Infusions

Tun Thermal Mass:   0.00
Grain Temp:        20.50 C


                     Step   Rest   Start   Stop  Heat     Infuse   Infuse  Infuse
Step Name            Time   Time   Temp    Temp  Type     Temp     Amount  Ratio
---------------------------------------------------------------------------------
Inmaischen             0     20     62      62   Infuse    65       33.07   4.83
Maisch Stap 1          3     40     65      65   Infuse     0        0.00   4.83
Maisch Stap 2          3     15     68      68   Infuse     0        0.00   4.83
Uitmaischen           10      1     78      78   Infuse     0        0.00   4.83


Total Water Qts:           34.95 - After Additional Infusions
Total Water L:             33.07 - After Additional Infusions
Total Mash Volume L:       37.65 - After Additional Infusions

All temperature measurements are degrees Celsius.
All infusion amounts are in Liters.
All infusion ratios are Liters/Kilograms.

Notes
-----
65 ppm Calciulm
53 ppm Sulfaat
30 ppm Chloride

Begin SG 1077 / 19,3 oBrix (excl. starter)

Temp na koelen 17 oC / na 1 uur 17,5 oC
Temp de volgende ochtend 20 oC

[Adrie]

Dat ziet er heel smakelijk uit. Het lijkt me wel een behoorlijk droog maischschema. Op welk eindsg hoop je uit te komen?

[Caspar]

Ik hoop uit te komen op een eind SG van 1013, dan heb je een SVG van 82% en dat is misschien iets te ambitieus. Maar we zien het wel!

[RobinB]

Moet wel lukken met de Westmalle en deze stort?

[Tags:]

Forum Hobbybrouwen.nl > Recepten > Discussie over recepten > Draad: Tripel