Forum Hobbybrouwen.nl

RobinB · 17-01-2010 22:01 u

Hoewel velen hier zweren bij een heel traag spoelen, lijkt de spoelwaterhoeveelheid me een belangrijkere factor!
2/3 maischen, 1/3 spoelen is toch zo'n vuistregel?

En met zo'n Corona kan het toch ook wel wat fijner?
Hele korrels is niet goed...

MM · 18-01-2010 21:04 u

Citaat van: RobinB op 17-01-2010  22:01 uHoewel velen hier zweren bij een heel traag spoelen, lijkt de spoelwaterhoeveelheid me een belangrijkere factor!
2/3 maischen, 1/3 spoelen is toch zo'n vuistregel?

Bedankt voor de tip. Die vuistregel kende ik nog niet, die ga ik zeker toepassen.

Citaat van: RobinB op 17-01-2010  22:01 uEn met zo'n Corona kan het toch ook wel wat fijner?
Hele korrels is niet goed...

Het schroten kan zeker fijner met die Corona, maar ik ben altijd te bang dat ik te fijn schroot.

MM · 24-01-2010 11:44 u

Gisteren heb ik dit bier geheveld. De geur was erg lekker, een typisch Engelse hopgeur gecombineerd met esters van de gist. Nu heb ik in het nagistingsvat een wat koudhop toegevoegd voor een extra Engels aroma.

MM · 07-02-2010 16:58 u

Vandaag heb ik gebotteld met een dichtheid van 1012 gr/l. Het bier rook erg fris, maar heeft nog wel een tijdje nodig om wat meer op smaak te komen.

MM · 05-03-2012 21:25 u

Om nog even op het eerste recept uit dit onderwerp terug te komen. Deze was veel te hoppig. De Styrian Golding was te scherp. Pas na een maand of 6 was het bier perfect, maar al bijna op.

Ik ga nog eens een IPA proberen te maken. Het wordt een Engelse variant zonder koudhop. Ik verwacht genoeg hopsmaak te krijgen van de hoppen, die ik toevoeg tijdens het koken. Ik probeer wat extra moutsmaken te krijgen door het toevoegen van de Crystal en Amber van Edwin Tuckers. De hoeveelheden zijn restjes, maar ik vind ze wel passen in dit bier. Ook de 2500 gram Marris Ottermout zal mout smaken moeten toevoegen om de hop te compenseren. Verder probeer ik het bier goed bitter te maken, om de hop smaken strakker te laten overkomen. De gist ga ik gebruiken van mijn 2e Mild. Het is misschien niet de nummer 1 gist voor en IPA, maar ik denk dat met de London Ale ook wel een goede IPA te brouwen is.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Maaswater IPA
Kenmerk
Brouwdatum	24-3-2012
Biertype	India Pale Ale
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1066 (7,2 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	32,1 liter
Maischdikte	2,5 l/kg
Maischwater	16,0 liter
Spoelwater	16,1 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	30 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	66 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Palemout 7 EBC	54,6 %	3500 gr	8 EBC
Fawcett Maris Otter	39,0 %	2500 gr	4 EBC
Tuckers Ambermalt	3,6 %	232 gr	49 EBC
Tuckers Crystalmalt	2,8 %	182 gr	120 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Fuggle (GB)	4,8 %	40 gr	90 minuten	23 EBU
East Kent Golding(2012)	6,0 %	40 gr	90 minuten	29 EBU
East Kent Golding(2012)	6,0 %	10 gr	15 minuten	3 EBU
Fuggle (GB)	4,8 %	10 gr	15 minuten	3 EBU
Fuggle (GB)	4,8 %	10 gr	10 minuten	2 EBU
East Kent Golding(2012)	6,0 %	10 gr	10 minuten	2 EBU
Fuggle (GB)	4,8 %	10 gr	5 minuten	1 EBU
East Kent Golding(2012)	6,0 %	10 gr	5 minuten	1 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1028 London Ale
Gist toegevoegd als	Gist slurry
Volume starter	1000 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C
Opmerkingen	Gist slurry van tweede mild.

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	66°C	90 minuten	2,5 l/kg

goom · 05-03-2012 21:44 u

Waarom hopgiften na 15, 10 en 5 minuten en niet beperken tot 1 hopgift?

MM · 06-03-2012 21:44 u

Citaat van: goom op 05-03-2012  21:44 uWaarom hopgiften na 15, 10 en 5 minuten en niet beperken tot 1 hopgift?

De reden dat ik dat niet doe, is dat ik heb gemerkt dat dit een vollere hopsmaak geeft. De stort op 5 minuten geeft recht-voor-zijn-raap-smaak. Die van 10 en 15 minuten moeten deze smaak ondersteunen. Dat heb ik in ieder geval gemerkt bij de bieren, die ik zonder 10 en 15 minuten hopgift heb gebrouwen. Ook heb ik het idee dat de smaak van de 10 en 15 minuten hop langer in het bier aanwezig blijft.

MM · 26-03-2012 21:04 u

Gisteren heb ik het volgende bier gebrouwen. Het recept is iets moutig dan hierboven aangegeven. Ik had iets meer Ambermout over. Daar ben ik wel blij over het bier was nog bitter zat. Het SG was 1064 en staat nu lekker te vergisten.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Maaswater IPA
Kenmerk
Brouwdatum	25-3-2012
Biertype	India Pale Ale
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1069 (7,5 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	33,7 liter
Maischdikte	2,6 l/kg
Maischwater	17,0 liter
Spoelwater	16,7 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	34 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	61 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Palemout 7 EBC	52,7 %	3500 gr	8 EBC
Fawcett Maris Otter	37,7 %	2500 gr	4 EBC
Tuckers Ambermalt	7,1 %	474 gr	49 EBC
Tuckers Crystalmalt	2,5 %	166 gr	120 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Fuggle (GB)	4,8 %	40 gr	90 minuten	21 EBU
East Kent Golding(2012)	6,0 %	40 gr	90 minuten	26 EBU
East Kent Golding(2012)	6,0 %	10 gr	15 minuten	3 EBU
Fuggle (GB)	4,8 %	10 gr	15 minuten	2 EBU
Fuggle (GB)	4,8 %	10 gr	10 minuten	2 EBU
East Kent Golding(2012)	6,0 %	10 gr	10 minuten	2 EBU
Fuggle (GB)	4,8 %	10 gr	5 minuten	1 EBU
East Kent Golding(2012)	6,0 %	10 gr	5 minuten	1 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1028 London Ale
Gist toegevoegd als	Gist slurry
Volume starter	1000 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C
Opmerkingen	Gist slurry van tweede mild.

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	66°C	90 minuten	2,6 l/kg

nembrionic · 26-03-2012 21:08 u

Citaat van: MM op 06-03-2012  21:44 uDe reden dat ik dat niet doe, is dat ik heb gemerkt dat dit een vollere hopsmaak geeft. De stort op 5 minuten geeft recht-voor-zijn-raap-smaak. Die van 10 en 15 minuten moeten deze smaak ondersteunen. Dat heb ik in ieder geval gemerkt bij de bieren, die ik zonder 10 en 15 minuten hopgift heb gebrouwen. Ook heb ik het idee dat de smaak van de 10 en 15 minuten hop langer in het bier aanwezig blijft.

Ik doe hetzelfde.

Monkey · 27-03-2012 21:10 u

Citaat van: MM op 26-03-2012  21:04 uGisteren heb ik het volgende bier gebrouwen.

Leuk, ik heb afgelopen weekend ook een Engelse IPA gebrouwen.

MM · 27-03-2012 21:39 u

Citaat van: Monkey op 27-03-2012  21:10 uLeuk, ik heb afgelopen weekend ook een Engelse IPA gebrouwen.

Cool en het was niet eens brouw-een-IPA-dag.

MM · 27-03-2012 21:40 u

Citaat van: nembrionic op 26-03-2012  21:08 uIk doe hetzelfde.

Dan hebben we hetzelfde bijgeloof. :P

MM · 09-04-2012 12:04 u

Gisten heb ik het bier gebotteld. Het SG was 1013. Ik heb ongeveer 7 gram bottelsuiker gebruikt om de hop meer naar voren te laten komen. Het bier was al goed helder. De smaak was ook al erg goed, zelfs het restje met de bottelsuiker was al goed te drinken.

MM · 28-01-2013 13:28 u

Het recept van vorig jaar was iets te moutig en vooral ambermoutig. Daarom heb ik de hoeveelheid ambermout verminderd. De hoeveelheid Crystal mout heb ik verhoogd, maar met een lichtere variant. Zo hoop ik een rondere minder karamelsmaak te krijgen.

Ook heb ik de complexiteit van de hopstort wat verminderd. De vorige variant vond ik veel te weinig hopsmaak / geur hebben. Daarom nu meer hop aan het einde van het koken en koudhop. Verder vond ik Fuggle niet erg geslaagd als evenknie van East Kent Goldings. Daarom stort ik vooral East Kent Goldings in de laatste minuten.

De gist is aangepast, omdat ik nog een slurrie heb liggen van de London Ale III. Hier ga ik van het weekend een starter van maken.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Maaswater IPA
Kenmerk
Brouwdatum	17-2-2013
Biertype	India Pale Ale
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1067 (7,3 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	33,5 liter
Maischdikte	2,3 l/kg
Maischwater	14,1 liter
Spoelwater	19,6 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	22 EBC (Randy Mosher)
Berekende bitterheid	64 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Fawcett Maris Otter	89,4 %	5500 gr	4 EBC
Fawcett Pale Crystalmalt	6,5 %	400 gr	69 EBC
Fawcett Ambermalt	4,1 %	250 gr	112 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Fuggle (GB)	4,5 %	90 gr	90 minuten	49 EBU
Fuggle (GB)	4,5 %	20 gr	10 minuten	4 EBU
East Kent Golding	5,4 %	20 gr	10 minuten	4 EBU
East Kent Golding	5,4 %	40 gr	5 minuten	5 EBU
East Kent Golding	5,4 %	40 gr	Koud hop	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1318 London Ale III
Gist toegevoegd als	Gist slurry
Volume starter	1000 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	20°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	90 minuten	2,3 l/kg

John · 28-01-2013 15:01 u

Ik zou wat meer water gebruiken voor je beslag...

MM · 28-01-2013 19:48 u

Citaat van: John op 28-01-2013  15:01 uIk zou wat meer water gebruiken voor je beslag...

Welke dikte zou jij voorstellen?

Ik vind het over het algemeen wel fijn om dik te maischen. Bij een IPA vind ik een volle body wel fijn. Ik zou zelf niet verder gaan dan 2,5 l/kg.

Jacques · 28-01-2013 20:39 u

Citaat van: MM op 28-01-2013  19:48 uIk vind het over het algemeen wel fijn om dik te maischen. Bij een IPA vind ik een volle body wel fijn. Ik zou zelf niet verder gaan dan 2,5 l/kg.

Die body wordt slechts ondergeschikt beïnvloed door de beslagdikte. Ook ik zou dunner beslaan. Je hebt dan minder kans op aanbranden en je hoeft dan ook minder een beroep te doen op je spierballen. Ik zou voor 3 tot 3,5 l/kg gaan.

John · 28-01-2013 20:47 u

Citaat van: Jacques op 28-01-2013  20:39 uIk zou voor 3 tot 3,5 l/kg gaan.

Idem

MM · 29-01-2013 18:04 u

John en Jacques bedankt voor jullie reacties. Ik ga 3 liter water per kilogram mout gebruiken.

MM · 16-02-2013 10:34 u

Vorig weekend heb ik onderstaand recept gebrouwen. Ik heb uiteindelijk 23 liter met een SG 1062 g / L overgehouden. Dit heeft lekker staan gisten de afgelopen week. Omdat ik meer liter heb overgehouden en het bier nu nog erg mout ruikt / smaakt ga ik de koudhop toevoegingen verhogen.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Maaswater IPA
Kenmerk
Brouwdatum	10-2-2013
Biertype	India Pale Ale
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1067 (7,3 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	33,0 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	18,4 liter
Spoelwater	12,8 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	22 EBC (Randy Mosher)
Berekende bitterheid	56 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Fawcett Maris Otter	89,4 %	5500 gr	4 EBC
Fawcett Pale Crystalmalt	6,5 %	400 gr	69 EBC
Fawcett Ambermalt	4,1 %	250 gr	112 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Fuggle (GB)	4,5 %	90 gr	90 minuten	49 EBU
Fuggle (GB)	4,5 %	20 gr	10 minuten	4 EBU
East Kent Golding	5,4 %	20 gr	10 minuten	4 EBU
East Kent Golding	5,4 %	40 gr	5 minuten	5 EBU
East Kent Golding	5,4 %	65 gr	Koud hop	0 EBU
Fuggle (GB)	4,5 %	15 gr	Koud hop	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1318 London Ale III
Gist toegevoegd als	Gist slurry
Volume starter	1000 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Opmerkingen	Starter van een deel van de gistslurrie van de 4 Seizoenen winter.

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	90 minuten	3,0 l/kg

MM · 27-02-2013 20:50 u

Afgelopen zondag heb ik het bier geheveld op losse hop. Het SG was 1020, ik hoop dat er nog een paar puntjes afgaan. Gisteren even geroken boven het waterslot, de geur was er lekker, zoetig met een hoppige frisheid.

Shaytan · 13-05-2013 16:20 u

Ik ga deze over een kleine 2 weken op z'n Amerikaans maken.

Heeft het zin om Chinook (alpha 12-15%) in het begin te gebruiken of is dit een typische aromahop? Zelfde geldt voor Simcoe (12-14%). Ik wilde al drooghoppen met Citra en voor het grootste deel van de bitterheid had ik Willamette en (misschien) Cascade in gedachten.

Ik gebruik 3 kg pils/pale mout (die Chinezen weten echt niet wat ze verkopen) en 210 g cara-crystal (is 't laatste wat ik heb).
10 l water voor maischen, 7 liter spoelen.

Dit was mijn idee voor een hopschema:
Hop:           Kooktijd:
Willamette     4-6 % alpha   50 g     90 min
Onbekend Amerikaans   4-6 % alpha   25 g     60 min
Onbekend Amerikaans   4-6% alpha   25 g     30 min
Chinook     12-15% alpha   10 g     10 min
Citra     13,9% alpha   10 g     10 min
Chinook     12-15% alpha   10 g     koud
Citra     13,9     9 g     koud

MM · 18-05-2013 17:12 u

Citaat van: Shaytan op 13-05-2013  16:20 uIk ga deze over een kleine 2 weken op z'n Amerikaans maken.

Heeft het zin om Chinook (alpha 12-15%) in het begin te gebruiken of is dit een typische aromahop? Zelfde geldt voor Simcoe (12-14%). Ik wilde al drooghoppen met Citra en voor het grootste deel van de bitterheid had ik Willamette en (misschien) Cascade in gedachten.

Ik gebruik 3 kg pils/pale mout (die Chinezen weten echt niet wat ze verkopen) en 210 g cara-crystal (is 't laatste wat ik heb).
10 l water voor maischen, 7 liter spoelen.

Dit was mijn idee voor een hopschema:
Hop:           Kooktijd:
Willamette     4-6 % alpha   50 g     90 min
Onbekend Amerikaans   4-6 % alpha   25 g     60 min
Onbekend Amerikaans   4-6% alpha   25 g     30 min
Chinook     12-15% alpha   10 g     10 min
Citra     13,9% alpha   10 g     10 min
Chinook     12-15% alpha   10 g     koud
Citra     13,9     9 g     koud

Het recept zou ik zeker een keer proberen zo.

Chinook en Simcoe zijn ook goed te gebruiken als bitterhop, door het hoge alfazuur percentage. Je zal alleen niets van de smaak (alleen bitterheid) proeven als je ze een uur of meer kookt.

Shaytan · 20-05-2013 09:46 u

Ik was gisteren bij Great Leap Brewing en vroeg de brouwer wat advies over mijn hopschema en hij zei hetzelfde over die hoge alfazuren: namelijk met de Citra beginnen, Willamette later toevoegen en de Chinook koud hoppen.

Misschien bedenk ik nog iets anders als ik de zakjes heb opengetrokken.

Denks

RobinB · 20-05-2013 10:14 u

Kan.
Ik zie ze eerder andersom, Citra heeft een typisch aroma, dan vind ik het zonde om dat grotendeels weg te koken. Chinook heeft ook wel C-aroma, maar minder kenmerkend. Die zou ik dan dus als bittergift nemen.
De .Willamette is een beetje een vreemde eend in de bijt, relatief weinig en dan Duits aroma, ik denk dat die wegvalt tussen het overige hopgeweld.