November experiment: zelf mouten

[RobinB]

Oke, niet geheel een Novemberexperiment, maar wel in november de resultaten!

In mei heb ik zelf gerst gemout. Ik had via een vriend een aantal kilo "Prestige" gerst gekregen, geschikt als brouwgerst.
Die heb ik gemout volgens het volgende schema:
- 3 dagen weken
- 5 dagen kiemen tot kiem 3/4 vd korrel was
- eesten in mijn Stockli droger op max tem (70 ºC) ca 1,5 dag.

Daarna heb ik de mout met een mixer ontdaan vd worteltjes, wat maar gedeeltelijk gewerkt heeft. Hierbij heb ik nog een redelijke hoeveelheid mout verloren.
Met het redelijk ontwortelde deel heb ik het volgende brouwsel gemaakt:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Zelfmout-bier
Brouwdatum	23-8-2009
Biertype	Märzen & Oktoberfest (D)
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1056 (6,1 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	65.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	14.91 liter
Maischdikte	4.00 l/kilo
Maischwater	11,5 liter
Spoelwater	5,3 liter
Kooktijd	60 min.
Berekende kleur	9 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	24 EBU (Mark Garetz)

Mout

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	100,0 %	2874 gram	3 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Perle (D)	7,0 %	13 gram	FWH	20 EBU
Saaz (CZ)	3,0 %	20 gram	20 min.	4 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	K97
Gist toegevoegd als	inhoud verpakking

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	55°C	10 minuten	4,0 l/kg
2	67°C	75 minuten	4,0 l/kg
3	72°C	10 minuten	4,0 l/kg
4	78°C	5 minuten	4,0 l/kg

Zoals je ziet had ik nog een eiwitrust ingelast, omdat ik er niet vanuit ging meteen enorm goede mout te maken.
Ook ging ik uit van een rendement van 65% (normaal 75%)

Het resultaat was wel redelijk: mijn rendement net niet gehaald (60%), maar een wat troebel wort.
Dat is ook na de vergisting (op 16 ºC) zo gebleven.

De smaak is eigenlijk wel erg goed!
Het is net of deze mout erg rijk aan dextrines was, want het bier heeft een volle zoetige body. Dat terwijl er geen cara-mouten of andere mouten zijn gebruikt. Alleen de zelfmout-mout!
Hij is geeindigd op 1015, ook niet erg laag, maar ook niet extreem hoog?
Hij is een beetje fruitig, maar zou het als een Urtyp/Kölsch kruising niet gek doen?
Alleen jammer dat hij zo troebel is als een witbier, maar soit!  

Het inspireert me wel tot vervolgexperimenten en heb nog wat andere soorten gerst liggen!

[Jacques]

Hoi Robin,

Knap dat je gewaagd hebt aan het zelfmouten. Tot nu toe heb ik dat nog nooit gedaan.
Goed om te lezen dat je bier redelijk is.

Heb je bij het weken ook droge periodes ingebouwd?

Ga je voor een volgend zelfmoutexperiment nog iets veranderen aan het week- en kiemschema?

[RobinB]

Ja, net nadat ik zelf gemout had ben ik naar Holland Malt geweest, een excursie met het Gilde.
Zij laten de mout 1 dag weken, 3 dagen kiemen en 1 dag eesten. Zo kunnen ze met 4 niveau's in de mouterij torens continu doormouten.

Ik denk dat ik dat schema over ga nemen, misschien een dag langer kiemen als er niet voldoende groei is?
Met mijn huidige schema had ik toch teveel wortels, wat het verwijderen moeilijk maakt. Ik heb geen droogstappen gehad tijdens het weken.

Ik schrijf het misschien een beetje te negatief, maar de bieren zijn best aardig! Alleen zoeter dan verwacht en troebel...
Aan de graansoorten hoort het niet te liggen, die ik heb worden ook gebruikt bij Holland Malt (Tipple, Class, Prestige)