OBBK 2009 A2 Lons Bloesemwit 5

[Henielma]

Dit bier brouw ik regelmatig.
Door de grote hoeveelheid meel in de stort is het filteren een uitdaging en daarom spoel ik dit beslag niet.

Motivatie keurmeester:
Mooie fruittoon en zoetheid. Past goed in klasse en type.
Goed bier: houden zo.

81 punten.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Lons Bloesemwit 5
Brouwdatum	24-6-2009
Biertype	Witbier
Aantal liters	31
Gewenst begin SG	1050 (5.3 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	65.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	43.33 liter
Maischdikte	3.94 l/kilo
Maischwater	30.0 liter
Spoelwater	0.0 liter
Kooktijd	75 min.
Berekende kleur	23 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	26 EBU (Ray Daniels)

Mout

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	50.0 %	3803 gram	3 EBC
Speltbloem (70%) met Tarwebloem (30%)	30.0 %	2282 gram	4 EBC
Tarwebloem	10.0 %	761 gram	4 EBC
Roggemout	10.0 %	761 gram	10 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Merkur (Hallertau Merkur)	10.6 %	18 gram	60 min.	21 EBU
Merkur (Hallertau Merkur)	10.6 %	6 gram	30 min.	5 EBU

Opmerkingen

65% brouwzaalrendement (zonder spoelen) Na 12 dagen uit het gistvat overhevelen en bottelen. Hoofdvergisting bij 20 °C, Laten oplopen naar 23 °C. nagisting bij 10 °C

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Gedroogde Vlierbloesem	21 gram	1 min.
Koriander	10 gram	1 min.
sinaasappelschillen	10 gram	1 min.

Opmerkingen

De volkoren tarwebloem was op. Daarom is 371 gram volkoren tarwebloem gebruikt en de rest is aangevuld met 390 gram extra speltmeel.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	3944 Belgian Witbier
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	1700 ml
Beluchtings tijd	48 uur
Temperatuur giststarter	24°C
Gist voeding	Wyeast
Hoeveelheid	3.4 gram
Opmerkingen	Opkweken uit flesje W38 met 200 ml appelsap. Hierna 0,5 liter wort met 0,1 gr Wyeast voeding + 0,25 ml fosforzuur. 24 uur roeren. Nu 1 liter wort erbij met 0,2 gram Wyeast voeding en 0,25 ml fosforzuur en weer 24 uur roeren. Bij het wort is nog 3,1 gram Wyeast voeding gegaan.

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	55°C	5 minuten	3.9 l/kg
2	60°C	10 minuten	3.9 l/kg
3	63°C	30 minuten	3.9 l/kg
4	68°C	15 minuten	3.9 l/kg
5	72°C	20 minuten	3.9 l/kg

Opmerkingen

Direct na het toevoegen van het zuur was de pH 4.75 maar 20 min later (na de 60 graden stap)was het 5.3.

[Maarten]

Gefeliciteerd! 

je spoelt niet, maar je hebt wel meer brouwwater dan je maischwater alleen. stiekem high-gravity?

Ik wil ook een keer een witbier brouwen, zeker nu ik erachter ben gekomen dat er een molentje in Leiden zit dat allerlei soorten bloem verkoopt (spelt, boekweit, tarwe, van alles!). Plus dat witbier stiekem heel lekker is. Ik denk dat ik dan ook met dit recept ga beginnen.

[goom]

Dit is echt een top recept
Zie dat de 78 graden stap er niet meer in zit, heeft dat een bepaalde reden?

[Henielma]

Goed gezien Maarten.

Gekoeld zat er 20 liter wort van 1082 in het vat, hier heb ik 10,3 liter koud water en 1,7 liter starter aan toegevoegd en dat gaf het start SG van 1051.

Goom,

Het uitmaischen op 78 graden doe ik bij dit bier niet meer omdat ik het niet erg vind als tijdens het filteren de omzetting nog door blijft gaan.

[Caspar]

Ah de roemrijke Lonse Bloesenwit, echt een toppertje weet ik uit ervaring!

[Adrie]

Heb je trouwens gedroogde sinaasappelschillen of verse gebruikt?

[Henielma]

Goede vraag Adrie, er zat die gedroogde variant van Brouwland in.

Naar aanleiding van het proeven van verse Korenwolf van de tap heb ik het volgende onder het recept geschreven in mijn logboek:
Deze is flink troebel en oranje achtig. Verder is deze ook bitterder.

Idee voor een volgende versie Lons Bloesemwit:
Verse sinaasappel gebruiken en wat meer hop, de smaak van mijn versie mag iets voller en het bier mag wat verder doorvergisten. Eind SG was 1015.