Yonathan BPA

Sjakie · 21-03-2010 22:48 u

Adrie en medebrouwers,

Ik zit te denken om dit recept te nemen voor mijn brouwsel met de Wyeast schelde gist (3655).
Zou dat een plan zijn of moet ik dan nog echt wel een en ander aanpassen?

Adrie · 22-03-2010 09:21 u

Dit bier beviel mij goed, dus dit recept met de Schelde Ale zou prima moeten kunnen. Misschien kun je de moutstort nog wat vereenvoudigen, maar deze stort levert een goed bier op.

Sjakie · 22-03-2010 09:40 u

Bedankt.
Ik zal er eens wat mee gaan stoeien.

JWVG · 22-03-2010 09:44 u

Ha Sjakie,

dit is geen wedstrijd hoor, maar je zou ook nog even kunnen kijken bij mijn Daaglijks Brood. Dat is een BPA die ik (de eerste versie althans) heb gebrouwen met de Schelde Ale (bewaard in de vriezer door Robin). Beviel prima!

JW.

Adrie · 22-03-2010 09:57 u

Ja, er zijn vele wegen die naar een goede BPA leiden.

Hier is trouwens het uiteindelijke recept:

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Naam bier:
Brouwdatum	25-6-2009
Biertype	Pale Ale (Belgisch)
Volume	30,0 liter
Gewenst begin SG	1048 g/l
Berekende kleur	22 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	23 IBU (Tinseth)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	82%
Totaal brouwwater	40,7 liter
Beslagdikte	4,53 l/kg
Maischwater	27,0 liter
Spoelwater	13,7 liter
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Pilsmout 3	3	34,5	2,057
Pale mout	7	30	1,788
Munich mout 15	16	25	1,49
Aromamout (Amber 50)	49	10	0,596
Black De-bittered 1400	1456	0,5	0,03

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Beta-amylase	64	0	40	4,53
Alfa-amylase	72	30	20	4,53

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Target	9,9	Hopbellen	60	22	17
Saaz	3,8	Hopbellen	20	25	5
Saaz	3,8	Hopbellen	7	12	1

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Wyeast 3463 Forbidden Fruit
Gistvorm	Vloeibaar
Volume starter (l)	2
Beluchtingstijd (uur)	0
Temperatuur starter (gr. C)	0

JWVG · 22-03-2010 10:17 u

Citaat van: Adrie op 22-03-2010  09:57 uJa, er zijn vele wegen die naar een goede BPA leiden.

Het ging me vooral om de gist, omdat Sjakie de Schelde Ale wilde gebruiken, en die niet zo vaak gebruikt wordt op het forum.

JW.

RobinB · 22-03-2010 10:19 u

Ik vermoed dat daar verandering in gaat komen!

Sjakie · 22-03-2010 11:00 u

Dat denk ik ook robin.
Ik ben spontaan klant van een andere leverancier.

Maar er is inderdaad nog maar weinig ervaring volgens mij met deze gist. Vandaar dat ik een beetje aan het zoeken ben.

@ JWVG.
Wedstrijd maakt mij niet uit.
Als ik straks maar een lekker potje bier heb.
Had jij niet de gist uit een de Konink opgekweekt?
En is dat dan ook dezelfde gist.
Ik heb inderdaad ook al naar jou draadje zitten kijken om zo tot een recept te komen.
De BPA's zijn toch niet zo heel populair op dit forum.

@ Adrie,
Super bedankt voor je recept.

JWVG · 22-03-2010 11:58 u

Ha Sjakie,

ik heb de gist van Robins' gistbank gekregen, en Robin had hem van de Wyeast Schelde van een paar jaar geleden.

Groetjes, Jan Willem.

Adrie · 07-04-2010 10:40 u

Afgelopen kwartaal was de Wyeast 3655 Schelde Ale beschikbaar en die heb ik gekocht, dus is het tijd voor een nieuwe versie van de Yonathan. Voor wie het niet weten: de Schelde Ale is naar verluid de Koninck gist, dus welke gist is geschikter voor een Belgische Pale Ale / Speciale Belge? De gist staat ondertussen te vermenigvuldigen in de giststarter, zaterdag ga ik brouwen.

Hier het recept:

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	WP053
Naam recept	Yonathan
Brouwdatum	10-4-2010
Biertype	Pale Ale (Belgisch)
Volume	30.0 liter
Gewenst begin SG	1048 g/l
Berekende kleur	23 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	23 IBU (Tinseth)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	84%
Totaal brouwwater	42.3 liter
Beslagdikte	4.84 l/kg
Maischwater	28.0 liter
Spoelwater	14.3 liter
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Palemout 7	8	67.5	3.907
Tarwemout	3	10	0.579
Munich mout 15	16	10	0.579
Aromamout (Amber 50)	49	10	0.579
Special B (Cara 400)	391	2.5	0.145

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Beta-amylase	62	0	30	4.84
Alfa-amylase	72	20	40	4.84

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Target	9.9	Hopbellen	60	22	17
Saaz	3.8	Hopbellen	20	25	5
Saaz	3.8	Hopbellen	7	15	1
Saaz	3.8	Hopbellen	0	15	0

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Wyeast 3655-PC Belgian Schelde Ale
Gistvorm	Vloeibaar
Volume starter (l)	2.5
Beluchtingstijd (uur)	20
Temperatuur starter (gr. C)	19

Voor de bittering staat er nu Target, maar dat kan nog een andere hop worden. Ik moet nog even kijken wat ik nog in de vriezer heb liggen.

Deze versie wil ik eens zonder pilsmout proberen. De Dingemans Pale ale mout is natuurlijk bijzonder geschikt als enige basismout voor een Speciale Belge. En, volgens de theorie van EBC, hoort er natuurlijk Special B in.
Deze keer ga ik 30 liter brouwen, zodat ik na het vullen van een fustje nog genoeg over heb om mee te nemen naar het ONK.

De vergisting wil ik starten op 19 graden en maximaal laten oplopen tot 22 graden.

Sjakie · 07-04-2010 10:57 u

Leuk recept.
Wat wil je doen met de special B?
Is dit voor kleur en of smaak?

Adrie · 07-04-2010 11:08 u

Voornamelijk voor de smaak, maar hij geeft natuurlijk ook kleur. Een beetje rozijn/caramelachtige smaak pas natuurlijk prima in dit bier.

Adrie · 10-04-2010 16:51 u

Hij zit erin.

Deze keer klam geschroot en het filterbed was inderdaad veel mooier. Alleen ging het schroten een heel stuk moeilijker. De schroefboormachine trok het niet en met de hand ging het ook een stuk zwaarder. Volgende keer maar weer gewoon droog schroten, want brouwtechnisch merk ik verder geen enkele verbetering.

Jacques · 10-04-2010 17:28 u

Citaat van: Adrie op 10-04-2010  16:51 uHij zit erin.

Deze keer klam geschroot en het filterbed was inderdaad veel mooier. Alleen ging het schroten een heel stuk moeilijker. De schroefboormachine trok het niet en met de hand ging het ook een stuk zwaarder. Volgende keer maar weer gewoon droog schroten, want brouwtechnisch merk ik verder geen enkele verbetering.

Ook niet bij de snelheid van filteren?

Hopmans · 10-04-2010 19:47 u

Wie is Yonathan eigenlijk?

*EDIT*
Oops, een paard.

Adrie · 11-04-2010 20:24 u

Citaat van: Jacques op 10-04-2010  17:28 uOok niet bij de snelheid van filteren?

Nope. Maakt geen moer uit. In mijn installatie is nat schroten blijkbaar een oplossing voor een niet bestaand probleem.

De vergisting is als een speer van start gegaan. Vanmorgen vroeg stond het bier al als een dolle te gisten. De temperatuur liep al snel op naar 21 graden en dat is het maximum waarop ik hem houd.

Hopmans · 11-04-2010 20:27 u

Vorig jaar zomer de topic begonnen, en nu staat het te gisten.
Lekker snel.
Not.
$:-\$

JWVG · 11-04-2010 20:40 u

Citaat van: Hopmans op 11-04-2010  20:27 uVorig jaar zomer de topic begonnen, en nu staat het te gisten.
Lekker snel.
Not.
$:-\$

Hoppie, je verveelt je duidelijk. Waarom dan niet eens de draad goed lezen? Dan lees je bv minder dan een maand na het openen van deze draad het volgende:

Citaat van: Adrie op 12-07-2009  15:18 uZo, Yonathan zit in het vat.

En een hele tijd later:

Citaat van: Adrie op 07-04-2010  10:40 uAfgelopen kwartaal was de Wyeast 3655 Schelde Ale beschikbaar en die heb ik gekocht, dus is het tijd voor een nieuwe versie van de Yonathan.

JW.

Hopmans · 11-04-2010 21:46 u

Mmm, begin dan een topic: Yonathan II.

Adrie · 12-04-2010 09:08 u

Vanmorgen leek de vergisting al gestopt! Dat is wel heel snel. De temperatuur was gezakt tot 20 graden, nu heb ik hem weer wat verhoogd naar 21 graden. Misschien vanavond maar even een SG monstertje trekken.

Citaat van: Hopmans op 11-04-2010  21:46 uMmm, begin dan een topic: Yonathan II.

Het lijkt mij juist veel informatiever om de ontwikkeling van een recept te volgen en het dus in 1 onderwerp te doen.

Adrie · 18-04-2010 20:13 u

Vandaag de BPA overgeheveld bij een SG van 1011. De smaak deed me al aan De Koninck denken.... Hij is uitgegist, maar nog behoorlijk troebel, dus nog een weekje laten staan en dan bottelen/fustelen.

Adrie · 26-04-2010 22:14 u

En hij is op fust gezet en de rest is gebotteld in met iodophor ontsmette flessen.

Over de smaak ben ik nog niet echt naar huis aan het schrijven. Hij lijkt wat dunnig te worden. Maar laten we nog even geduld oefenen totdat er koolzuur in zit.

Sjakie · 03-05-2010 12:04 u

Adrie, Kun je ons al een update geven over dit bier (en de gist natuurlijk)?
Ik ben van plan mijn schelde gist vandaag te gaan starten.
Dan kan ik mooi einde van deze week brouwen.

Adrie · 03-05-2010 12:07 u

Nou, hij zit net een week in de fles, dus een update kun je over minimaal een week, maar waarschijnlijk twee, verwachten. Sorry, maar ik heb niet zoveel flessen, dus ik ben er zuinig op, en het fust is voor een feestje (en die is nog niet op druk).

Sjakie · 03-05-2010 12:57 u

Oeps,
Ik dacht dat dit al langer geleden was.