Topic: Waterbehandeling

[Bierke]

Beste medebrouwers,

Ik ben eens aan het neuzen geweest in de polls en ik denk dat er nog niet gepollst is naar het gebruik van brouwwater, denk ik.
Zelf gebruik ik onbehandeld leidingwater dat ik na het inmaischen wat aanzuur met melkzuur. Brouwzouten gebruik ik niet.

Graag had ik geweten wie een van de methoden in de poll gebruikt en hoe de ervaringen daar mee zijn. Grote brouwerijen doen immers actief aan waterbehandeling (en hebben daar ook de nodige financiën voor). Dat ze er zoveel moeite voor doen zal misschien wel zijn redenen hebben... (?)
Maar hoe behandelen wij, hobbybrouwers, ons brouwwater?

'k Ben benieuwd naar jullie reacties!

Met vriendelijke brouwgroeten,
Bierke

[Adrie]

Je noemt het zelf, maar het staat niet onder de opties: ik gebruik leidingwater uit de kraan en zuur zo nodig aan met melkzuur/fosforzuur/zoutzuur.

[EBC]

Ik gebruik ook gewoon leidingwater, met meestal aanzuring. Vroeger met melkzuur, tegenwoordig met fosforzuur.

Toen ik verhuisde van Kattendijke (Goes) naar Middelburg, leek mijn bier toch wat beter te zijn geworden, maar dat kan ook andere oorzaken hebben gehad.

Nu woon ik België, ik ben benieuwd of dat verandering oplevert...

[BuBS]

maar dat kan ook andere oorzaken hebben gehad.

Ik natuurlijk 

[JWVG]

Ik gebruik brouwzouten, op het idiote af. Toevallig hebben we hier in Wageningen erg zacht water, dus is het makkelijk om het soort water dat ideaal is voor een bepaald biertype (in theorie dan) na te maken met brouwzouten. Toen ik nog in Davis, CA, woonde, gebruikte ik altijd bronwater, want het kraanwater was daar veel te hard. Ik zuur altijd aan met melkzuur.

  JW.

[wilko]

Gewoon straight Arnhems kraanwater, van La Cabine.  Smaakt prima, zo uit de kraan maar ook als ingrediënt van bier.

Wilko

[Jacques]

Aanzuren met melkzuur en soms met fosforzuur. Aanzuren is voor mij altijd noodzakelijk in verband met het hoge gehalte aan bicarbonaten in mijn leidingwater.

Afhankelijk of ik een volle smaak wil of een droge bitterheid gebruik ik regelmatig calciumchloride of calciumsulfaat als brouwzouten.
Naar mate ik meer brouwzouten gebruik hoef ik minder aan te zuren. Ook is de hoeveelheid zuur dat ik moet toevoegen sterk afhankelijk van de moutsamenstellng. Bij het gebruik van donkere mouten hoeft er minder zuur toegevoegd te worden.

[René K]

Hier ook gewoon leidingwater. Wil in de toekomst wel beginnen met aanzuren en eventueel brouwzouten maar dit moet allemaal nog.
Als ik hiermee begin wil ik natuurlijk net zo'n mooie pH meter als Oscar  .

[Oscar]

Feitelijk gewoon leiding water met aanzuren (melkzuur, fosforzuur).

Wil in de toekomst wel beginnen met aanzuren en eventueel brouwzouten maar dit moet allemaal nog.
Als ik hiermee begin wil ik natuurlijk net zo'n mooie pH meter als Oscar  .

Aanzuren kun je vrij snel mee beginnen. Begin dan simpel met pH-stripjes en melkzuur of fosfoorzuur (1 liter heb ik bij Brouwland gekocht, was per volume eenhied het voordeligst) dat werkt prima.. Maar ik wil steeds meer controleren en weten, vandaar die pH meter...

Brouwzouten komt nog...

[wilko]

Aanzuren met melkzuur en soms met fosforzuur. Aanzuren is voor mij altijd noodzakelijk in verband met het hoge gehalte aan bicarbonaten in mijn leidingwater.

Afhankelijk of ik een volle smaak wil of een droge bitterheid gebruik ik regelmatig calciumchloride of calciumsulfaat als brouwzouten.
Naar mate ik meer brouwzouten gebruik hoef ik minder aan te zuren. Ook is de hoeveelheid zuur dat ik moet toevoegen sterk afhankelijk van de moutsamenstellng. Bij het gebruik van donkere mouten hoeft er minder zuur toegevoegd te worden.

Ik begrijp daaruit dat donkere mouten zelf zuur meebrengen?

Snap trouwens niet 1-2-3 waarom meer brouwzouten minder aanzuring zouden vragen?

Wilko

[Jacques]

Ik begrijp daaruit dat donkere mouten zelf zuur meebrengen?

Snap trouwens niet 1-2-3 waarom meer brouwzouten minder aanzuring zouden vragen?

Wilko

Zie hier en hier.

Hoe het precies komt dat donkere mouten minder aanzuring behoeven weet ik niet.

[William]

Hoe het precies komt dat donkere mouten minder aanzuring behoeven weet ik niet.

Volgens mij omdat er tijdens Maillardering, wat tijdens het afbranden van deze mouten gebeurd, organische zuren  (o.a. azijnzuur en mierezuur) ontstaan.

[Caspar]

Ik gebruik CalciumSulfaat omdat mijn kraanwater te zacht is naar mijn mening. Verder zuur ik mijn beslag en spoelwater aan .

Het resultaat is een droger en zuiverder smakend bier, met een wat pikantere bitterheid. Ook is flocculeert de gist beter.

[Adrie]

Ik moet nog wat aanvullen. Toen ik nog in Arnhem woonde was mijn kraanwater veel zachter en had minder sulfaat en chloride dan het water in Zutphen. In Arnhem gebruikte ik dan ook regelmatig brouwzouten (gips en calciumchloride). In Zutphen is het water behoorlijk hard en bevat vooral veel chloride, maar ook redelijk wat sulfaat. Alleen bij bieren die dat echt vragen ga ik sulfaat toevoegen.

Het verschil tussen Arnhem (La Cabine, schitterend water) en Zutphen merk ik vooral in de hoeveelheid melkzuur die ik moet toevoegen om het beslag op de juiste pH te brengen. Hoefde ik in Arnhem alleen bij de lichtgekleurde bieren aan te zuren, nu moet ik per brouwsel minimaal 8 ml melkzuur toevoegen in de maischkuip en bij de hele lichte bieren zelfs 11 of 12 ml.

Volgend jaar (als de brouwbenodighedenpot weer wat is gevuld) schaf ik misschien een omgekeerde osmoseding aan, waardoor ik bijna zuiver water kan maken en die aanpassen met brouwzouten naar believen of waarmee ik mijn kraanwater kan verdunnen. Maar eerst maar eens kijken hoe mijn bieren in Zutphen uitpakken voordat ik besluit of zo'n investering echt nodig is. Tot nu toe lijkt het mee te vallen. Alleen de pils van vorig jaar smaakte wat mineralig, maar dat kan ook aan de gist gelegen hebben. De pils die nu staat te gisten heeft een andere gist, dus als die klaar is weet ik hopelijk meer (pils moet het liefst heel zacht en mineraalarm water hebben).

[Albertus]

In mijn maischvat gaat (ongekookt ) kraanwater. Ik zuur het water aan met 8 ml melkzuur op 25 liter water, na het meten van de pH tijden het maischen vul ik dat eventueel nog aan.

Bert

[William]

Aanzuren met melkzuur en soms met fosforzuur.

Is er een reden om in het ene geval melkzuur te gebruiken en in het andere geval fosforzuur?

[Jacques]

Is er een reden om in het ene geval melkzuur te gebruiken en in het andere geval fosforzuur?

Mijn starters zuur ik aan met fosforzuur en het beslag meestal met melkzuur. Fosforzuur schijnt een iets verfijndere smaak te geven maar in de praktijk kan ik het niet echt ontdekken.

[René K]

Is het dan ook zo dat je van bijvoorbeeld fosforzuur minder nodig hebt om op de gewenste pH te komen of zit daar weinig verschil tussen.

[Jacques]

Ja, fosforzuur is een sterker zuur dan melkzuur. Maar ook bij melkzuur moet je steeds kleine beetjes gebruiken en kijken waar je op uit komt. De ene keer is daar meer van nodig dan de andere keer. Heeft te maken met de samenstelling van je stort. Ook wil de samenstelling van het brouwwater wel eens anders zijn als het water van een ander pompstation komt. Door onderhoudswerkzaamheden komt dit wel eens voor.

[Oscar]

Is het dan ook zo dat je van bijvoorbeeld fosforzuur minder nodig hebt om op de gewenste pH te komen

Ja, fosforzuur is een sterker zuur dan melkzuur.

Sterker nog: fosforzuur is een sterk zuur, en melkzuur is een zwak zuur. Dat wil zeggen dat fosforzuur makkelijker H+ ionen afstaat dan melkzuur, dus heb je per definitie van melkzuur meer nodig uitgaande van een ongeveer zelfde concentratie (Brouwland levert melkzuur in een 80% variant en fosforzuur in een 75% variant).