Rochefort 10 en naspoel Belgische pale ale

[RobinB]

Afgelopen zaterdag met een aantal vrienden gebrouwen en bier geproefd! Het was erg gezellig maar door de gezelligheid gaat het bijna altijd net niet helemaal goed, maar ach valt ook wel mee te leven...

Deze keer had ik de ambitieuze plannen om maar liefst 2 brouwsels in 1 sessie te maken en wel:

- een Rochefort 10 achtige
- een Belgische pale ale

Hier de recepten:
Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Rochefort 10
Brouwdatum	22-11-2008
Biertype	Quadrupel
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1095 (11 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	38.24 liter
Maischdikte	4.00 l/kilo
Maischwater	35.57 liter
Spoelwater	8.49 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	48 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	30 EBU (Mark Garetz)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	65.0 %	6084 gram	3 EBC
Caramunich	11.0 %	1030 gram	123 EBC
Special B	4.0 %	374 gram	391 EBC
Kristalsuiker	15.0 %	1404 gram	0 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Target	11.0 %	30 gram	FWH	25 EBU
Styrian Golding	4.6 %	20 gram	30 min.	4 EBU
Hallertau Hersbrücker	2.1 %	20 gram	30 min.	2 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	2,5 gram	10 min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	1762 Belgian Abbey II
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	2000 ml
Beluchtings tijd	16 uur
Temperatuur giststarter	18°C
Gist voeding	yeastvit
Hoeveelheid	5g

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
2	55°C	10 minuten	4.00 l/kg
2	62°C	40 minuten	4.00 l/kg
3	72°C	30 minuten	4.00 l/kg
4	78°C	5 minuten	4.00 l/kg

En de Belgische pale ale:

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Koninck
Brouwdatum	22-11-2008
Biertype	Pale ale (Belgisch)
Aantal liters	8
Gewenst begin SG	1050 (5,3 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	11.99 liter
Maischdikte	4.00 l/kilo
Maischwater	7.15 liter
Spoelwater	4.84 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	7 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	27 EBU (Mark Garetz)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	100.0 %	1788 gram	3 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Target	11.0 %	7 gram	FWH	21 EBU
Saaz (CZ)	3.0 %	15 gram	30 min.	7 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	3655 Schelde Ale
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	750 ml
Temperatuur giststarter	18°C

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
2	63°C	30 minuten	4.00 l/kg
2	72°C	30 minuten	4.00 l/kg
2	78°C	5 minuten	4.00 l/kg

De Rochefort is met suiker uitgekomen op 1090, iets lager dan gepland, maar ik was niet van plan nóg meer suiker toe te voegen  dan maar een Rochefort 9,5

Voor de Belgische pale ale heb ik een november experiment uitgevoerd.
Deze stort geeft natuurlijk geen amberkleurige Belgische pale ale. Om dat wel te krijgen heb ik gemaischt in mijn kleine pan (13 l) en na het filteren van de Rochefort 10 de maisch op het bostel in mijn HERMS geschept.
Dit heb ik nog een paar minuten laten recirculeren waardoor er wat kleur (en smaak?) van de kleurmouten van de Rochefort 10 in de Belgische pale ale kwam.
Uiteindelijk is het een mooie rode kleur geworden, precies zoals gepland!

Vervolgens weer normaal gespoeld en gekookt in de kleine pan, terwijl de Rochefort 10 ook aan het (over-  )koken was in het kookvat van de HERMS!

[RobinB]

De Schelde Ale -gist (Koninck) was al gauw klaar met het wort, viel me bij het opkweken uit de vriezer ook al op dat hij sneller actief was (schuimen) dan de Rochefort-gist van Wyeast.
Dinsdag overgeheveld bij 1016, dus mooi op weg. Zondag misschien wel bottelen? Zit al niet veel activiteit meer in...

De Rochefort pruttelt nog gestaag de laatste puntjes weg, maar is in het begin ook aardig actief geweest. Die ga ik zondag hevelen denk ik!

[Adrie]

Ik weet niet of de Schelde ale zich hetzelfde gedraagt als de Koninck gist van de Zeeuwse gistbank, maar die laatste gist langzaam maar gestaag heel ver door. Zowel Theo als ik mochten ervaren dat onze Koninck-kloon maar door bleef gisten tot een eind SG van rond de 1000. Niet te vroeg bottelen, dus.

[Edgar]

Bij mij gedroeg de Schelde-ale zich vrij normaal. Bij een andere brouwer waren er gushers, maar dat lag vermoedelijk aan de brouwer.

[RobinB]

Ik zal eerst een monstertje nemen en anders nog laten staan!

[RobinB]

Net mijn Belgische pale ale gebotteld, precies een kratje. Hij was geëindigd op 1015. Misschien wat hoog, maar er zat echt geen leven meer in?
Gebotteld met 5.5g/l bottelsuiker en daarmee komt hij op 4,8%. Smaak was al aardig, best Koninck achtig

Ook de Rochefort overgeheveld. Die zit op 1010, dus bijvoorkeur nog 2 puntjes af. Smaakte ook al lekker, met een duidelijk herkenbaar Rochefort-gistprofiel!
Toch best een plakgist? Had ik niet zo verwacht...

[RobinB]

Zondag de R10 gebotteld!
Hij was 1008 en ik heb er 6.5 g/l bottelsuiker bij gedaan, hiermee moet hij toch nog 11,1% worden, bijna hetzelfde als het origineel dus.
De smaak was al veelbelovend, al is hij wel een stuk lichter...

Ik heb ook een 2 l fles afgevuld, hopelijk is hij al een beetje drinkbaar met Oud en Nieuw?

[René K]

Ik heb ook een 2 l fles afgevuld, hopelijk is hij al een beetje drinkbaar met Oud en Nieuw?

Ik hoop het voor je Robin. Toch hebben sterke jongens naar mijn mening wel aardig wat tijd nodig om echt goed op dronk te zijn.

[Henielma]

Keurig eind SG die 1008.

Kan je iets meer vertellen over je giststarter en de vergistingstemperatuur van het wort?

2 liter starter lees ik en 16 uur belucht. Gemaakt uit een Wyeast verpakking?

En het temperatuursverloop tijdens de vergisting?

[RobinB]

Ik hoop het voor je Robin. Toch hebben sterke jongens naar mijn mening wel aardig wat tijd nodig om echt goed op dronk te zijn.

Klopt, de rest zal ik ook wel wat langer laten staan, echter was het brouwsel wel bedoeld voor O&N
Maar nadat we alle agenda's bij elkaar gelegd hadden bleek dat het wat krap zou worden in de planning. We zullen wel zien!

Kan je iets meer vertellen over je giststarter en de vergistingstemperatuur van het wort?
2 liter starter lees ik en 16 uur belucht. Gemaakt uit een Wyeast verpakking?
En het temperatuursverloop tijdens de vergisting?

Die 16 uur is een beetje uit de lucht gegrepen en slaat voornamelijk op de laatste dag. Ik heb dit zo geschreven omdat onderstaand verhaal veel te lang en omslachtig is en ik daarom niet echt kan aanraden.

Zo heb ik het écht gedaan:
Ik ben gestart met 0.5l + Wyeast propagator, voeding, roeren en beluchten. Bij zichtbare activiteit (verandering kleur) op geschaald met 2 liter wort 1040. En hierna gradueel opgeschaald met kleinere volumes maar wel 2% suikers van het totaal volume. Uiteindelijk kwam ik op een totaal starter volume van ca 4 liter. Op de laatste dag dus gestopt met beluchten en roeren na het toevoegen van de laatste suikerinjectie. De volgende ochtend in de koelkast gezet om te bezinken gedurende 24u.
Omdat hij op de brouwdag nog niet geheel bezonken was heb ik 2 liter afgeheveld en de rest toegevoegd. Eigenlijk was het dus niet 2 liter startervloeistof, maar 2 liter semi-slurry

Temperatuurmanagement heb ik niet voor mijn grote vat, logging evenmin. De omgevingstemperatuur was ca 18 ºC en ik heb gepoogd de biertemperatuur niet verder te laten klimmen dan 21 ºC (te zien op plakstrip). Bij enten was het wort vrij koel (schat <20 ºC), wat er in de eerste nacht gebeurt is weet ik niet maar de volgende ochtend lag er al veel schuim op. (En hij was een paar uur na enten al begonnen met blubben.)

[Henielma]

Okay, dit was dus de starter waar je een soort van batch fed hebt toegepast. Bedankt voor het beschrijven van je starter. Het lijkt wel wat op die laatste starter van mij. Van die drie liter is ook maar de helft bezonken zodoende heb ik 1,5 liter toegevoegd.

[Einstijn]

Beste RobinB,

Dit lijkt mij een interessant recept.  Weet je nog of het bier een lekkere smaak had?  Hier vind ik niets van terug.

groeten
stijn

[RobinB]

Beide waren naar mijn idee aardig gelukt!
Geen echte klonen, maar gezien de dominante smaak van de rochefortgist kwam die toch aardig in de buurt.
 

[Joran]

Hoe was je koolzuur? Niet te weinig?

[RobinB]

Nee, voor mij ruim voldoende, maar ik ben geen schuimhapper. Toch een normale hoeveelheid koolzuur, vergelijkbaar met bijv. Leffe enz.
Geen Duvel of zo.

[Wamser]

Beide waren naar mijn idee aardig gelukt!
Geen echte klonen, maar gezien de dominante smaak van de rochefortgist kwam die toch aardig in de buurt.

Hi RobinB

You have photos?

 

[RobinB]

No sorry, imagine pouring a Rochefort 10...

[RobinB]

Naar aanleiding van deze post een kleine correctie in de receptuur. Er kwam nog 10% tekort, dat bleek (zoals gedacht) pilsmout te zijn!

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Rochefort 10
Kenmerk	R023
Brouwdatum	22-11-2008
Biertype	Quadrupel
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1095 (9,8 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	39,7 liter
Maischdikte	4,0 l/kg
Maischwater	33,2 liter
Spoelwater	8,5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	42 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	31 EBU (Ray Daniels)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	70,0 %	6843 gr	3 EBC
Caramunich	11,0 %	1075 gr	123 EBC
Special B	4,0 %	391 gr	391 EBC
Kristalsuiker	15,0 %	1466 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Target	11,0 %	30 gr	FWH	25 EBU
Styrian Golding	4,6 %	20 gr	30 minuten	5 EBU
Hallertau Hersbrücker	2,1 %	20 gr	30 minuten	2 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	5 gr	10 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1762 Belgian Abbey II
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	2000 ml
Beluchtingstijd	16 uur
Temperatuur giststarter	18°C
Gistvoeding	yeastvit
Hoeveelheid	5

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	10 minuten	4,0 l/kg
2	63°C	30 minuten	4,0 l/kg
3	72°C	40 minuten	4,0 l/kg
4	78°C	5 minuten	4,0 l/kg

[John]

Dank voor XML bestand!