Thomas Fawcett probeersels: MO Pale Ale & Robust Porter

Herman · 15-11-2008 22:12 u

Ter lering ende vermaeck toch maar even mijn laatste twee recepten op het forum zetten. Uiteraard heb ik hier gebruik gemaakt van de mout van Thomas Fawcett. Op 27 oktober heb ik een pale ale gemaakt en gisteren (14-11) een robust porter, beide in de avonduren.

Maris Otter Ale

Batch Size (L): 10.50 Anticipated OG: 1.044
Anticipated EBC: 26.7 Anticipated IBU: 35.8

Formulas Used
-------------
Color Formula Used:   Daniels
Hop IBU Formula Used: Daniels

   %    Amount    Name Origin Potential EBC
-----------------------------------------------------------------------------
90.9    2.00 kg. MO Pale Malt    Groot Britanië 1.038 4.5
9.1    0.20 kg. MO Crystal Groot Britanië 1.034 120

   Amount    Name Form Alpha IBU Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
15.00 g.    Challenger Pellet   6.60 28.0 80 min.
13.00 g.    Goldings - E.K.    Whole 4.00   5.9 15 min.
10.00 g.    Goldings - E.K.    Whole 4.00   1.9 0 min.

Wyeast 1968 London Extra Special Bitter, maar dan opgekweekt uit een fles Fullers.

Eenstapsmaisch bij 66C gedurende 60 minuten, 4,5 l/kg.

Dit bier was vreselijk troebel en tijdens het maischen stond er een behoorlijke schuimkraag op de maisch. Heel apart. Ik heb het bier op 2-11 geheveld op 1.020 en gisteren nog eens, 1.016.

Na de Maris Otter Pale Ale, vond ik het gisteren tijd worden om eens wat anders hiermee te fabrieken. Het begon met het drinken van Hook Norton's Double Stout. Dit leek me wel een leuk bier om te brouwen. Maar gaandeweg de receptformulering kwam ik toch ietwat anders uit en besloot er een Robust Porter van te maken. Tijdens het brouwen ging ik naar de vriezer voor Challenger, maar kwam ik terug met een ongeopend foliepakje Chinook bloemen (oogst 2003!). Ik maakte deze open met de gedachte dat dit wel nergens meer naar zou ruiken, dus om deze weg te gooien. De grap was echter dat deze fris groen was als verse hop en ook als dusdanig rook. Ik heb dus meteen besloten de Challenger te vervangen door de Chinook. Niet echt volgens stijl, maar dat boeit me niet zo. Dan wordt het maar een Amerikaanse Robus Porter voor mijn part. Hierop meteen maar de geplande EK Goldings en Fuggles vervangen door een gift Crystal uit MO's levering (2006?).

Het recept:
Robuuste Poorter

Batch Size (L):    8.00 Total Grain (kg):    2.46
Anticipated OG: 1.061 Anticipated EBC:    104.7
Anticipated IBU: 84.8 Brewhouse Efficiency:    64 % (niet spoelen)
Wort Boil Time:    90 Minutes

Color Formula Used:   Daniels
Hop IBU Formula Used: Daniels

   %    Amount    Name Origin Potential EBC
-----------------------------------------------------------------------------
65.0    1.60 kg. TF MO Pale Ale Groot Britanië 1.038 7
24.4    0.60 kg. TF Mild Malt Groot Britanië 1.037 9
4.1    0.10 kg. Zwarte Mout    België    1.030   1882
6.5    0.16 kg. Chocolade Mout België    1.030   1209

   Amount    Name Form Alpha IBU Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
28.00 g.    Chinook    Whole 8.03 72.0 75 min.
24.00 g.    MO Crystal Pellet   2.71 12.8 20 min.

Wyeast 1968 London Extra Special Bitter

   Step   Rest   Start   Stop Heat    Infuse   Infuse Infuse
Step Name Time   Time   Temp Temp Type    Temp    Amount Ratio
---------------------------------------------------------------------------------
Eiwitrust 3 5    58 58   Infuse 64 7.06   2.87
Beta amylase    5    40    61 61   Infuse 99 0.59   3.11
Alpha Amylase    10    15    70 69   Infuse 99 2.84   4.26
Mashout 5 5    78 78   Infuse 99 4.85   6.23

Total Water L:    15.33 - After Additional Infusions
Total Mash Volume L:    16.97 - After Additional Infusions

De Chinook was oorspronkelijk 12,4 en is nu gerekend als zijnde 8%. De Crystal is van 3,5% naar 2,7% bijgesteld. Hop is bewaard in de vriezer.

Ik heb het bier direct geheveld in de mandfles waaruit ik zojuist de MO Pale Ale had geheveld. Gisting kwam snel op gang.

MaartenM · 16-11-2008 07:50 u

Wauw, die porter zal wel heel donker worden! Mijn porter zat op iets van 6 EBC en die was al echt donker, jij hebt bijna het dubbele Waarom ga je voor én chocolademout én zwarte mout? Ben benieuwd wat je van mijn porter gaat vinden, ik hoop dat hij beter bevalt dan de IPA

RobinB · 16-11-2008 12:50 u

Citaat van: MaartenM op 16-11-2008  07:50 uMijn porter zat op iets van 6 EBC en die was al echt donker

Das geen porter, das een pils!

Adrie · 16-11-2008 12:54 u

Wordt ie met zoveel zwarte en chocolademout niet veel te geroosterd voor een robust porter?

De-Geert · 16-11-2008 13:10 u

Ennuh:

CiteerAnticipated IBU: 84.8

Da's geen bier voor mietjes!

MaartenM · 16-11-2008 13:16 u

Oeps 63 ebc dus...

Herman · 16-11-2008 13:31 u

Ik wil ook wel eens iets proberen, vandaar de in mijn ogen forse stort choco & zwarte mout. Ik proefde overigens net van het bier (hij heeft een blow-off), mega bitter! (uiteraard). OVerigens hoeft e.e.a. niet binnen de stijl te passen. De bierstijl was maar een richtlijn voor dit bier.

Adrie · 16-11-2008 13:31 u

Het zal meer op een Russian Imperial Stout gaan lijken, denk ik.

Herman · 16-11-2008 20:08 u

Imperial Porter?

Anton · 16-11-2008 20:23 u

Citaat van: Herman op 16-11-2008  13:31 uIk wil ook wel eens iets proberen, vandaar de in mijn ogen forse stort choco & zwarte mout. Ik proefde overigens net van het bier (hij heeft een blow-off), mega bitter! (uiteraard).

Ik heb ook eens een stout gebrouwen met veel choco en zwarte mout erin. Dit doe ik nooit meer, vies scherp bitter.

Johannes · 16-11-2008 20:54 u

Citaat van: Anton op 16-11-2008  20:23 uIk heb ook eens een stout gebrouwen met veel choco en zwarte mout erin. Dit doe ik nooit meer, vies scherp bitter.

Een stout brouw je ook met gebrande gerst. In de meeste stoutrecepten kom je amper tot geen choco en zwartmout tegen (zit nog in de research-fase voor mijn stout van volgende week).

Herman · 20-11-2008 22:42 u

Ik zit te dubben of ik nog suiker aan dit bier moet toevoegen. Bij de samenstelling van het recept heb ik dit ook al overwogen, ca 300 g suiker. Dit zou het begin-SG op 1.075 brengen en dan praten we inderdaad over de spec's van een Russian Imperial Stout. Ik kan de batch natuurlijk splitsen in een deel zonder suiker en een deel met. Ik heb nog wel twee 1-gallon flessen om dit te doen. Dan doe ik dus bij hevelen 150 g suiker in de ene en niks in de andere.

Herman · 02-12-2008 23:28 u

Zo, eindelijk geheveld. SG 1.016/8,4 Brix. Heel mooi helder. Ik heb geheveld op 300g suiker, m.a.w. het bijgestelde begin-SG is nu 1.075. De porter promoveert tot RIS

De smaak was heel mooi. Een mooie milde beginsmaak met veel mout, chocola en beetje koffienuances, gevolgd door een enorme nabitter. De bitterheid viel mij tegen of moet ik zeggen mee. Ik ben er wel blij mee hoe hij is uitgevallen, ik schat zo'n 60-70 IBU en dus niet 80+.

Ik ben benieuwd hoe dit bier zich ontwikkeld, ik ben nu alvast enthousiast!

Herman · 12-12-2008 23:36 u

Vanavond de Ale gebotteld. Het eind-SG is niet gedaald, dus 1.016. Een lichte ale dus, zo rond de 4 vol% alcohol.

Lekker bittertje, maar beetje wrange nasmaak. Proefde niet zoet(ig) ondanks hoge eind-SG. Een sg-proef kwam overigens tot 1.014. Da's nait veul. Het bier was nog een beetje troebel, maar niet overmatig meer. Het lijkt er op dat 2*hevelen hier de truc was. Er zat nog aardig wat depot in de mandfles, terwijl de gisting dus al gereed was.

Herman · 16-12-2008 22:18 u

De Robust Porter/Imperial Porter is gebotteld! Allemachtig, wat een lekker bier belooft dit te worden.

Ik heb gebotteld met 6g/l suiker. Eind-SG 1.016 (net als voor de suikertoevoeging), Brix 9,8. Het bier was al mooi helder, heerlijke plakgist die Fuller's.

Smaak: lekker moutzoetig, chocolade/koffie smaken met een stevige nabitter. Niet gebrand, dus meer in lijn van de porter dan stout. Een Russian Imperial Stout zou je het echter ook kunnen noemen, gezien recente door mij geproefde exemplaren.

Oscar · 16-12-2008 22:36 u

Citaat van: Herman op 16-12-2008  22:18 uAllemachtig, wat een lekker bier belooft dit te worden.

Dan ga je goed het jaar uit