Amarillo Bigfoot

[RobinB]

Aangezien ik hem nu aan het brouwen ben is het wat laat voor discussie. Toch ter aller lering ende vermaeck het recept:

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Amarilo Bigfoot
Brouwdatum	18-7-2008
Biertype	Barley wine
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1096 (9,8 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	26.59 liter
Maischdikte	3.30 l/kilo
Maischwater	20.77 liter
Spoelwater	5.82 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	44 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	91 EBU (Mark Garetz)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
CaraMunich (Cara 120) - Dingemans	10.0 %	629 gram	162 EBC
Palemout 7 EBC	80.0 %	5035 gram	8 EBC
Carahell	10.0 %	629 gram	22 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Magnum (D)	10.0 %	40 gram	FWH	42 EBU
Amarillo	8.0 %	20 gram	FWH	17 EBU
Amarillo	8.0 %	20 gram	30 min.	9 EBU
Amarillo	8.0 %	20 gram	10 min.	0 EBU
Centennial	8.0 %	20 gram	FWH	17 EBU
Cascade	5.0 %	20 gram	10 min.	0 EBU
Cascade	5.0 %	20 gram	30 min.	6 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Fermentis Safale US 56
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	1500 ml
Beluchtings tijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	60 minuten	3.30 l/kg

Dit recept is gebaseerd op het recept van Herman en bijgeschaafd na het proeven van de Bigfoot-alike van Oscar.
 

[Oscar]

Toch wel leuk om te zien dat de regel "proeven doet brouwen" altijd weer geldt. Geweldig!

Brouw ze! 

[RobinB]

Hmmm, de dichteid is weer eens lager uitgevallen en de hoeveelheid te hoog 1085 voor 17 l...
(ik zie een structureel probleem)

Met die 2 liter extra uitkoken had ik het op zich wel aardig gered, maar dat heb ik dus niet gedaan, omdat ik er pas achter kwam toen hij al in mijn vat zat.
Ik wil ergens in het proces nog moutextract toevoegen en of suiker (heb maar 360g extract meer), maar kan dat ook als droog extract in het jongbier opgelost worden?
Als ik het eerst weer in water toevoeg, krijg je weer verdunning van de bitterheid, wat ik niet wil...

[De-Geert]

Kan je niet een beetje jongbier aftappen, dat kort koken en daarin de moutextract oplossen?

[RobinB]

Das ook een idee natuurlijk!
Had er wel aan gedacht, maar leek me op een of andere manier wat minder handig, al weet ik niet meer wat me tegenhield...
Misschien verlies van hoparoma's door het koken? (Hop kan ik er ook nog wel bij doen.) Maar het is dan maar ca 1 l op 17 l dus dat zou toch niet zo moeten uitmaken?

[De-Geert]

Zal wel meevallen, toch. 1 op 17 liter is niet veel, en je kookt het geen uur (lijkt me).

[RobinB]

Nee klopt, waarschijnlijk onzin van mij! Ik ga het bij het overhevelen doen met een litertje aftap!
Trouwens: nu geen brouwsoftware bij de hand, maar klopt het volgende?

17 l sg 1085 = (ca) 20 ºbrix = 20 gew% suiker(s) = 3,4 kg
3.4 + 0.36 = 3.76
=> 3.76/17 = 22 gew% = 22 ºbrix = (ca) 1092
Komt ie aardig uit met het moutextract dat ik nog heb!

Verder heb als tegenhanger voor het koudhoppen een extract van 8 g Cascade in Wodka ingezet! Dit laat ik trekken tot het bottelen (ca 3 weken in totaal) en voeg ik toe bij het bottelen.
Zo hoop ik een hoger hoparoma te krijgen, aangezien veel aromastoffen beter oplossen in alcohol.
Ook kan ik voor het toevoegen het extract proeven en zo nog enigszins sturen

[RobinB]

Zo!
Net gebotteld bij een SG van 1024, exact zoals het origineel, met 5g/l suiker.
Ik heb ook het extract toegevoegd, dat was errug hoppig en knap bitter?

De smaak en geur zijn nu al heel veelbelovend, dit moet bijna wel een toppertje worden! 

[RobinB]

Net mijn testflesje opengetrokken en duidelijk te vroeg...
Al wel wat koolzuurprikkeling en schuimvorming, maar ook nog wat suikerzoetig.

Eerst nog maar ff afwachten!

[RobinB]

Hij is al goed op druk en begint zich al aardig te ontwikkelen!
Toch is hij nog wat jong gistig en moet hij nog duidelijk langer rijpen...

Misschien heb ik de Centennial iets overschat (met de hopthee-methode), maar hij is nog wel lekker bitter.
Ook lekker veel hoparoma!